【グレーテルのかまど】長崎 五島列島のかんころ餅の作り方。あんこ入りのアレンジレシピも。

グレーテルのかまど

2022年1月10日(初回放送) NHKEテレ「グレーテルのかまど」で放送された、「長崎 五島列島のかんころ餅」の作り方をご紹介します。

甘古呂餅(かんころもち)とは、さつまいもを薄く切って茹でたものを干した“かんころ”と餅をつき合わせた長崎県の特産品です。お味はほんのり甘いお餅で、紫いもやよもぎが練り込まれたものなどもあります。今回、ヘンゼルはあんこ入りのアレンジレシピ・かんころ大福も挑戦!材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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長崎 五島列島のかんころ餅の作り方


出典:グレーテルのかまど

材料(なまこ形 1個、 大福 約10個分)

[かんころ餅生地(作りやすい分量)]

  • もち米:500g
  • 干し芋(市販品):200g
  • 上白糖:50g

  • 片栗粉(手粉用):適量

[かんころ大福]

  • かんころ餅生地:500g
  • 熱湯(調整用):約50ml

  • つぶあん:300g
  • 黒ごま:適量

下準備

  • もち米を水洗いして、一晩水につけておく。
  • 蒸し器にたっぷりの湯を沸かし、蒸気をあげておく。
  • お湯を沸かしておく。
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作り方

  1. 【かんころ餅生地を作る】
    水につけておいたもち米をざるに上げて水けを切り、蒸し器に移して1時間蒸す。

    もち米を指先でつまんで、芯がなくなっていれば蒸しあがり。
  2. 蒸したもち米が熱い間に餅つき機に移し、きめが細かく滑らかになるまでつきあげる。
  3. 干し芋を1cm幅位に細かく切り、蒸し器で約10分ほど柔らかくなるまでまで蒸す。
  4. もち米がつきあがったら蒸した干し芋を加え、さらにつく。
    干し芋の食感を残したい場合はつき時間を短めに。
  5. 上白糖を3回ぐらいに分けて加え、滑らかになるまでつく。
  6. 手粉(片栗粉)に半量(約500g)を取り、なまこ形に成形して冷まし、余分な粉を払ったら、かんころ餅の完成。残りの半量でかんころ大福を作る。
    【かんころ餅の食べ方】
    ★かんころ餅はつきたてはやわらかいので、しばらくはそのままでもおいしく食べられます。
    ★焼いて食べる場合は、一晩おいたなまこ形の生地を1cm幅(好みの厚さ)に切り分け、温めておいたテフロンのフライパンにのせて両面を焼きます。オーブントースターや網にのせて直火で焼いてもOK!
  7. 【かんころ大福を作る】
    残りの生地に熱湯(50ml)を3回に分けて加え、よく伸びる状態になるまでつく。

    熱湯は生地のかたさを見ながら調整する。
  8. 生地を手粉に取り、40gずつに分ける。
  9. 手の平の親指の下あたりで押し広げて平らにして、表面の粉をはけではらう。
  10. (9)の記事に25gずつに分けたつぶあんをのせ、指先であんを押さえて生地を回しながら包む。あんの2/3が包めたら、指先で生地の口をすぼめるように包み、最後はつまみ、しっかりと口を閉じて成形する。
  11. 温めておいたテフロンのフライパンに黒ごまをひとつまみ散らし、大福を押しあて、焼き色が付くまで焼いたら、かんころ大福の完成。
    大福は当日中に食べるのがオススメです。

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

当ブログでは、グレーテルのかまどで放送されたレシピを他にもまとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。 グレーテルのかまどのレシピはこちら

放送
[Eテレ]毎週月曜 午後10時
再放送
[総合]毎週水曜 午前11時05分(一部の地域を除く)
[Eテレ]毎週月曜 午前10時25分
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