【グレーテルのかまど】アプリコットフランの作り方。アレクサンドル・デュマ「大料理事典」の再現レシピ。

2023年5月8日（初回放送） NHKEテレ「グレーテルのかまど」『A・デュマのアプリコットフラン』より、「アプリコットフラン」の作り方をご紹介します。

『三銃士』など多くの人気小説を残したフランスの文豪、アレクサンドル・デュマ。晩年心血を注いで執筆した『大料理事典』という本の中に、ひときわ詳細なレシピをのせた項目がアプリコット。ここに記されたアプリコットのフランには、フルーツの並べ方や調理器具などデュマのこだわりが満載！ヘンゼルもデュマのレシピからアプリコットのフランを再現！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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アプリコットフランの作り方

出典：グレーテルのかまど

材料（直径24㎝タルト型1台分）

［練りこみパイ生地］

• 薄力粉：167g
• 無塩バター：83g
• 塩：1g
• 水：40ml
• 卵黄：13g

［フィリング］

• 冷凍アプリコット：半割り24個
• 冷凍チェリー：46個（※番組では冷凍グリオットを使用）
• グラニュー糖（フルーツの酸味により調整）：30～50g
• スポンジクラム：30g

［フラン液］

• 卵黄：50g
• グラニュー糖：50g
• 生クリーム（乳脂肪分47％）：125g
• コーンスターチ：7g

［杏仁クリーム］

• 生クリーム（乳脂肪分47％）：150g
• 杏仁粉：10g

作り方

練りこみパイ生地の準備

1. 薄力粉をふるっておく。
2. 材料を全て冷蔵庫で冷やしておく。

練りこみパイ生地をつくる

1. フードプロセッサーに薄力粉、バターを入れ、バターが細かくなるまでかくはんする。
2. 水、卵黄、塩を混ぜたものを１に加え、ひとかたまりになるまでかくはんする。
3. 丸く平らにまとめ、冷蔵庫で3時間以上休ませる。
4. 型よりひとまわり大きくのばし、型に敷きこむ。
5. フォークで空気穴をあけ、冷蔵庫で30分以上休ませる。

フラン液をつくる

1. 卵黄にグラニュー糖、コーンスターチ、生クリームの順に加えながら混ぜ合わせ、こす。
   泡が目立つ場合は取り除く。

組み立ての準備

1. オーブンを200℃にあたためておく。
2. 冷凍アプリコットと冷凍チェリーを解凍しておく。

組み立て

1. 生地の底面にスポンジクラムを散らす。
2. 解凍したアプリコットとチェリーを並べ、表面にグラニュー糖をふる。
3. 200℃のオーブンで20～30分焼く。
4. フラン液を流し、200℃のオーブンで20分焼く。
5. 型から外し、冷やす。

杏仁クリームを作る

1. ボウルに杏仁粉を入れ、少量の生クリームで溶きのばす。
2. 残りの生クリームを加え、氷水にあてながら、ゆるく泡立てる。