2019年11月10日 11：25～放送の『男子ごはん』
国分太一さんと料理研究家の栗原心平さんがお二人でお話ししながらお料理を作ります。
今回は題して、男のロマンシリーズ第２２弾『花椒』
花椒は、日本語読みで「かしょう」、中国読みでは「ホアジャオ」といい、山椒よりも痺れが強く香りもはっきりした香辛料です。
「チャイニーズ・ペッパー」とも呼ばれる「花椒」を使った数々のお料理をお二方が作られました。
この記事では、「砂肝の花椒炒めの作り方」をご紹介していきます。
【レシピ】砂肝の花椒炒めの作り方
材料
- 砂肝：大さじｇ
- 塩：小さじ1/3
- 白こしょう：適量
- 万能ねぎ（小口切り：25ｇ
【a】卵液
- 卵：1個
- 薄力粉：大さじ2
- 花椒：小さじ1.5
- ごま油：大さじ3
- レタス（細切り）：適量
- くし形に切ったレモン：適量
作り方
- 花椒をすり鉢でする
- 砂肝は平らな方に半分に切り込みを入れ、切れ目を肉タタキで叩く（肉タタキがない場合は、切れ目をさらに入れる）
- 切れ目を入れた砂肝に塩・白こしょうを振る
- ボウルに卵液【a】を混ぜ合わせ、万能ねぎ、半量の花椒を加えて混ぜ、砂肝を入れて絡める
- 熱したフライパンにごま油をひき、卵液を絡めた砂肝を入れ中火でじっくり揚げ焼きする
- 火が通ったら器に盛り、残り半分の花椒をかける
- レタス、レモンを添えたら、完成！
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まとめ
