「揚げ春巻き」の作り方

出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/

材料（３～４人分）

豚こま切れ肉：１００ｇ
春巻きの皮（小）：１０枚
にんじん：３㎝（４０ｇ）
タケノコ（水煮）：７０ｇ
春雨：２０ｇ
きくらげ：５ｇ
しょうが（千切り）：１/２片分
干ししいたけ：２コ

【a】

砂糖、紹興酒：各小さじ１/２
鶏がらスープの素（半練り）：小さじ１/４
みりん：大さじ１/２
しょうゆ：大さじ２
オイスターソース：大さじ１
片栗粉：小さじ２
水：１００㏄

【b】

薄力粉：大さじ１
水：大さじ１

ごま油：大さじ１
揚げ油：適量
水：適量
酢：適量
しょうゆ：適量
からし：適量

サントリー紹興酒会稽山陳三年 [600ml ]

created by Rinker

サントリー

作り方

きくらげ、干ししいたけはそれぞれ水（各適量）で戻す。柔らかくなったら細切りにする（干ししいたけの戻し汁はとっておく）。
春雨は表示通りに茹で、茹で汁をきってザクザク切る。
にんじんは皮を剥き、細切りにする。たけのこは細切りにする。豚肉は食べやすい大きさに切る。
aを混ぜ合わせておく。

★SHIMPEI’S POINT★
具材にしっかり味をつけることで、春巻きの皮と一緒に食べるときに味がぼやけない
熱したフライパンにごま油をひき、しょうが、豚肉を入れて強火で炒める。
肉の色が変わったらにんじん、タケノコ、干ししいたけ、きくらげを加えて炒める。
油が回ったら再度よく混ぜたa、干ししいたけの戻し汁（大さじ１.５）、春雨を加えて中火で炒め合わせる。バット等に取り出して冷ます。

具が熱々の状態で包むと皮が破れやすくなったり、揚げた時に爆発する原因になるので、３０分程度よく冷ます。
bをよく混ぜる。
春巻きを包む。春巻きを角を下にして広げ、手前に４を細長くのせる。※具の入れ過ぎには注意！

出典：男子ごはん
手前、左右の皮を具を包むようにして折り、
出典：男子ごはん
手前からぐるぐると巻く。

出典：男子ごはん
巻き終わりに、皮の縁に５を指で塗ってピッチリ閉じる。

出典：男子ごはん

★皮を巻く時のポイント★
春巻きの皮は「ツルツルした方が外側」になるように巻くと綺麗に仕上がります。ツルツルでないほうを外にすると皮が毛羽立つため、手で触ってツルツルする側を外側にするのがオススメ！
揚げ油を１８０℃に熱し、巻き終わりを下にして入れ、中火でカリッと揚げる。
器に盛って酢、しょうゆ、からしを添える。