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【男子ごはん】「揚げ春巻き」の作り方/お家で作れる!本格的な中華点心(2020.216)

男子ごはん

2020年2月16日放送 男子ごはん「お家で作れる!本格的な中華点心3品!!」

今回は、お家で作れる本格点心3品を栗原心平さんに教えていただきました。

こちらでは「揚げ春巻き」の作り方をまとめます。

味をぼやけさせないために、具材にしっかりと味を付けるのがポイントです!

ぜひ参考になさってみてくださいね!

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「揚げ春巻き」の作り方


出典:https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/

材料(3~4人分)

  • 豚こま切れ肉:100g
  • 春巻きの皮(小):10枚
  • にんじん:3㎝(40g)
  • タケノコ(水煮):70g
  • 春雨:20g
  • きくらげ:5g
  • しょうが(千切り):1/2片分
  • 干ししいたけ:2コ
【a】
  • 砂糖、紹興酒:各小さじ1/2
  • 鶏がらスープの素(半練り):小さじ1/4
  • みりん:大さじ1/2
  • しょうゆ:大さじ2
  • オイスターソース:大さじ1
  • 片栗粉:小さじ2
  • 水:100㏄
【b】
  • 薄力粉:大さじ1
  • 水:大さじ1
  • ごま油:大さじ1
  • 揚げ油:適量
  • 水:適量
  • 酢:適量
  • しょうゆ:適量
  • からし:適量
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作り方

  1. きくらげ、干ししいたけはそれぞれ水(各適量)で戻す。柔らかくなったら細切りにする(干ししいたけの戻し汁はとっておく)。
  2. 春雨は表示通りに茹で、茹で汁をきってザクザク切る。
  3. にんじんは皮を剥き、細切りにする。たけのこは細切りにする。豚肉は食べやすい大きさに切る。
    aを混ぜ合わせておく。

    ★SHIMPEI’S POINT★
    具材にしっかり味をつけることで、春巻きの皮と一緒に食べるときに味がぼやけない
  4. 熱したフライパンにごま油をひき、しょうが、豚肉を入れて強火で炒める。
    肉の色が変わったらにんじん、タケノコ、干ししいたけ、きくらげを加えて炒める。
    油が回ったら再度よく混ぜたa、干ししいたけの戻し汁(大さじ1.5)、春雨を加えて中火で炒め合わせる。バット等に取り出して冷ます。

    具が熱々の状態で包むと皮が破れやすくなったり、揚げた時に爆発する原因になるので、30分程度よく冷ます。
  5. bをよく混ぜる。
  6. 春巻きを包む。春巻きを角を下にして広げ、手前にを細長くのせる。※具の入れ過ぎには注意!

    出典:男子ごはん
    手前、左右の皮を具を包むようにして折り、
    出典:男子ごはん
    手前からぐるぐると巻く。

    出典:男子ごはん
  7. 巻き終わりに、皮の縁にを指で塗ってピッチリ閉じる。

    出典:男子ごはん

    ★皮を巻く時のポイント★
    春巻きの皮は「ツルツルした方が外側」になるように巻くと綺麗に仕上がります。ツルツルでないほうを外にすると皮が毛羽立つため、手で触ってツルツルする側を外側にするのがオススメ!
  8. 揚げ油を180℃に熱し、巻き終わりを下にして入れ、中火でカリッと揚げる。
  9. 器に盛って酢、しょうゆ、からしを添える。
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男子ごはん第11弾です!

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本格的中華点心「揚げ春巻き」の作り方・まとめ

「揚げ春巻き」のレシピでした。中がトロっとした揚げ春巻きをご家庭でも作ってみてくださいね!

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◆「肉シュウマイ」の作り方

◆「エビ蒸し餃子」の作り方

 

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