2021年6月27日テレビ東京「男子ごはん」で放送された、本格タイ料理「カオソーイ」の作り方を紹介します。

今回のテーマは『お家で簡単！本格タイ料理二品』。料理研究家栗原心平さんが、暑くなるこれからの時期におすすめのタイ料理をのアレンジレシピを伝授してくれました。

タレに漬け込んだ豚トロにピリ辛のソースをつけていただくタイの伝統料理「コームーヤーン」、ココナッツ風味のグリーンカレーに2種類の麺を入れたカレーヌードル「カオソーイ」の2点を教えてくれました。材料と作り方をまとめたレシピを紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

カオソーイの作り方

出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/

カオソーイは、チェンマイをはじめとするタイの北部で食べられる麺料理です。ココナッツ風味のカレースープに麵が入ったタイ風カレーラーメン！パクチーと青唐辛子の青さが引き立つペーストが食欲をそそります。

［グリーンカレーペースト（作りやすい分量）］

青唐辛子はヘタを落としてから潰しやすいサイズに刻む。玉ねぎ、にんにく、しょうが、干しエビ、香菜は刻む。ハンドミキサーに、グリーンカレーペーストのすべての材料を入れ、滑らかになるまで撹拌したら、グリーンカレーペーストは完成。
残ったペーストは冷凍保存で、１か月もつ。

鶏肉は、2cm角に切る。
180℃に熱した揚げ油に、中華麺（細麺）の半量を入れて中火で揚げる。固まってきたら返す。きつね色にカリッとしてきたら、油をきって取り出す。残りも同様に揚げる。
鍋に水、酒、鶏がらスープの素（半練り）を合わせて火にかけ、沸いてきたら鶏肉を入れて中火で5分煮る。
鶏肉に火が通ったらココナツミルクを入れてひと煮し、（1）のグリーンカレーペースト（大さじ4）、カレーパウダー、ナンプラー、塩を加えてひと煮すれば、ベースのスープは完成。
カレーペーストは塩分もあるので、入れすぎると濃くなってしまう。
別の鍋に湯を沸かして中太麺（2玉）を入れ、袋の表示時間通りに茹で、茹で汁を切って器に盛る。
（6）に（5）のスープをかけ、（3）の揚げ麺、香菜をのせ、ライムを添えたら完成。

＊おすすめの食べ方：最初はまず下の面だけを食べて、次に揚げ麵を沈めつつ食べる。