【男子ごはん】近江ちゃんぽんの作り方。滋賀県のご当地グルメ、栗原心平さんのレシピ

男子ごはん

2021.05.282021.06.10

2021年5月23日テレビ東京「男子ごはん」で放送された、料理家栗原心平さん考案の「近江ちゃんぽん」の作り方をご紹介します。

今回放送の男子ごはんは『“滋賀県”のご当地グルメを作ってみよう』ということで、ご当地ごはんシリーズ第13弾は“滋賀県”！栗原心平さんが遠方への外出がしづらい今、ご当地の味を再現して旅行気分を楽しめる、高島とんちゃんと近江ちゃんぽんの2品を教えてくれました。

材料と作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

近江ちゃんぽんの作り方

出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/

[ねぎ油]

長ねぎ（30ｇ）を小口切りにする。
鍋にラード（大さじ2）を入れ、火にかける。
小さ目のフライパンにラードを溶かし、長ねぎを加え、中火でじっくり加熱する。濃いきつね色になったら、取り出す。
長ねぎが焦げやすいので、じゅわぁとなったら、火を中弱火にする。
きくらげ（6ｇ）は、水で戻し、半分に切る。キャベツ（150ｇ）は、ざく切りにする。にんじん（30ｇ）の皮をむき、縦半分に切り、3cmの短冊切りにする。かまぼこ（20ｇ）は、細切りにする。
にんじんを大きく切りすぎると、火の通りが悪くなる。

鍋にだし汁（800cc）に、酒（大さじ2）、しょうゆ（大さじ2）、鶏がらスープの素（大さじ1）、みりん（大さじ1）、砂糖（小さじ1）、塩（小さじ2/3）を合わせて強火にかける。
スープが沸いたら、豚肉（100ｇ）、切った野菜（４）を加えて煮る。
全部の野菜をほぼ同時に入れる。
キャベツがしっとりとしたら、もやし（1/2袋）も加えて煮る。
別の鍋に中華麺を入れて、袋の表示時間通りにゆで、ゆで汁を切る。
器に中華麺を盛り付け、その上に具材を盛り付ける。
中華麺をほぐし、ねぎ油を回しかければ完成！食べる時に、お好みでお酢を入れる。