【青空レストラン】カワハギ鍋の作り方。神奈川県「カワハギ」

2024年1月13日放送 日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で取り上げられた、「カワハギ鍋」の作り方をご紹介します。

今回の食材は、神奈川県鎌倉市の今が旬！肝がパンパンに詰まった「カワハギ」です。ゲストの金子貴俊さんと相模湾で釣り対決！釣れたカワハギはの身は抜群の弾力に、超濃厚な肝！肝たっぷりカワハギ鍋＆刺し身を肝醤油で。揚げても美味しい！カワハギ贅沢フルコースが続々登場！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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カワハギ鍋の作り方

材料（４人分）

• カワハギ：6～8尾
• カワハギの肝：量（多い方が良い）
• 白菜：1/4株
• 椎茸：4 ４枚
• 長ネギ：1本
• 人参：1/2本
• 水菜：1束
• 豆腐：1/2丁
• 味噌：130ｇ程度
• 酒：大さじ4
• みりん：大さじ4
• おろし生姜：15ｇ
• 水：1500cc
• 昆布：1枚

※甘酢あんかけ・ホイル焼きは肝をつかわないのでその分の肝を使う。

作り方

1. カワハギは三枚におろし、身、肝、アラに分ける。肝は塩と酒を適量入れた水につけて、血抜きをする。
2. 白菜はざく切り、椎茸は飾り切り、長ネギは斜め切り、人参は型で抜き、豆腐、水菜は食べやすい大きさに切る。
3. 鍋に水と昆布、アラを入れで火にかけ、沸いたら弱火にし、アクを取りながらだしを取る。
4. 5分程煮出したら濾しておく。
5. フライパンに肝を入れて火にかけ、潰しながら炒める。
6. 酒、味噌、みりん、おろし生姜を加えてさらに炒め、なじんだら土鍋に移す。
7. 土鍋にだしも加え、火にかけて溶かす。
8. 水菜以外の具材とカワハギを加えて煮る。
9. 火が通ったら水菜も加えて完成！

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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