【青空レストラン】生姜真鯛の兜煮の作り方。高知県宿毛市・生姜真鯛

2022年4月16日放送 日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で取り上げられた、「生姜真鯛の兜煮（かぶとに）」の作り方をご紹介します。

今回の食材は、高知県宿毛市の養殖魚『生姜真鯛』です。ショウガを食べて育つ生姜真鯛は、驚くほど臭みが少なく脂乗り抜群！肉厚ぷりぷり刺身＆ぬたで頂くわら焼き＆トロトロ白子土佐揚げとサクサク！ハラミ唐揚げ＆たっぷり真子と頂くかぶと煮など、絶品料理が続々登場！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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生姜真鯛の兜煮の作り方

出典：https://www.ntv.co.jp/aozora/

材料（４人分）

• 生姜真鯛頭：2匹分
• 生姜真鯛真子」1～2匹分（大きさによる）
• 濃い口醤油：100㏄
• たまり醤油：20㏄
• 酒：120㏄
• みりん：120cc
• 砂糖：60cc
• 水：120cc
• 生姜（薄切り）：4～5枚
• 菜の花 適量（付け合わせ）

作り方

1. 鯛の頭を縦半分に割り、熱湯をかけて氷水に浸け、うろこ、血合いをきれいに取る。
2. 真子は開いて適当な大きさに切り、熱湯にさっとくぐらせてペーパーに取り出す。
3. 生姜は薄切り、菜の花を塩ゆでしておく。
4. 大きな鍋に酒、みりん、砂糖を入れて火にかけ、アルコール分を飛ばす。濃い口醤油、たまり醤油、水と鯛、生姜を入れ、おとし蓋をして3～4分煮る。
5. 真子を加えて、さらに2～3分煮る。
6. 蓋を取り、すこし煮詰まるまで煮汁を回しかけながら照りを付ける。
7. 器に盛り付け、菜の花を添えて完成！

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まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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