【青空レストラン】生姜真鯛の兜煮の作り方。高知県宿毛市・生姜真鯛

青空レストラン

2022年4月16日放送 日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で取り上げられた、「生姜真鯛の兜煮(かぶとに)」の作り方をご紹介します。

今回の食材は、高知県宿毛市の養殖魚『生姜真鯛』です。ショウガを食べて育つ生姜真鯛は、驚くほど臭みが少なく脂乗り抜群!肉厚ぷりぷり刺身&ぬたで頂くわら焼き&トロトロ白子土佐揚げとサクサク!ハラミ唐揚げ&たっぷり真子と頂くかぶと煮など、絶品料理が続々登場!材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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生姜真鯛の兜煮の作り方


出典:https://www.ntv.co.jp/aozora/

材料(4人分)

  • 生姜真鯛頭:2匹分
  • 生姜真鯛真子」1~2匹分(大きさによる)
  • 濃い口醤油:100㏄
  • たまり醤油:20㏄
  • 酒:120㏄
  • みりん:120cc
  • 砂糖:60cc
  • 水:120cc
  • 生姜(薄切り):4~5枚
  • 菜の花 適量(付け合わせ)

作り方

  1. 鯛の頭を縦半分に割り、熱湯をかけて氷水に浸け、うろこ、血合いをきれいに取る。
  2. 真子は開いて適当な大きさに切り、熱湯にさっとくぐらせてペーパーに取り出す。
  3. 生姜は薄切り、菜の花を塩ゆでしておく。
  4. 大きな鍋に酒、みりん、砂糖を入れて火にかけ、アルコール分を飛ばす。濃い口醤油、たまり醤油、水と鯛、生姜を入れ、おとし蓋をして3~4分煮る。
  5. 真子を加えて、さらに2~3分煮る。
  6. 蓋を取り、すこし煮詰まるまで煮汁を回しかけながら照りを付ける。
  7. 器に盛り付け、菜の花を添えて完成!
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高知県宿毛市『生姜真鯛』通販・お取り寄せ情報

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

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日本テレビ系列『満天☆青空レストラン
毎週土曜 午後6時30分~放送
[出演者] 宮川大輔
[ゲスト] トム・ブラウン
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