【青空レストラン】うずらのハンバーグの作り方。愛知県豊橋市「うずら料理」レシピ

2021年12月18日放送 日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」の愛知県豊橋市の”うずら”で取り上げられた「うずらの目玉焼きハンバーグ」の作り方をご紹介します。

今回の食材は、愛知県豊橋市で育てられている塩野谷養鶉場（アギーズ）のうずら卵”生命のたまご”と、希少な国産鶉肉”三河山吹うずら”！

うずらは卵だけじゃない！うま味溢れるミシュランガイド掲載の名店も認めるうずら肉をサムゲタン風スープに仕上げたポカポカ「ウズゲタン」、卵と肉のハーモニー「濃厚カルボナーラ」、目玉焼きハンバーグ、ツウな「殻付き」卵串も登場！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！

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うずらの目玉焼きハンバーグの作り方

出典：https://www.ntv.co.jp/aozora/

材料（４人分）

［ハンバーグ］

• 玉ねぎ：100ｇ
• バター：10ｇ
• うずらのミンチ肉：300ｇ
• 蒸し焼き用水：100㏄

• 赤ワインビネガー：30㏄
• しょうゆ：15ｇ
• 水：150㏄
• トマトケチャップ：45ｇ
• ウスターソース：15ｇ
• デジョンマスタード：15ｇ

［A］

• 牛乳：20ｇ
• パン粉：20ｇ
• うずらの卵：30ｇ

• 塩:３g
• ロマネスコ（orブロッコリー）:4個
• 黒コショウ：少量（0.5g）
• プチトマト：4個
• サラダグリーン：適量

• うずら卵の目玉焼き：4個分

作り方

1. うずらのミンチ肉をよく冷やしておく。
2. 玉ねぎはみじん切りにする。フライパンに玉ねぎ、バターを入れ、弱めの中火で甘味が出るまで炒める。
3. （2）をバットに広げ、冷ます。 粗熱がとれたら冷蔵庫に入れる。
4. 小さめのボウルに［A］を入れ、混ぜあわせる。
5. ボウルにミンチ肉と塩を加え、手早く練り、（2）と（4）を加え、さっくりと混ぜて4等分にし、形を整える。
6. フライパンに（5）のタネを並べ、中火で焼く。
7. 両面に焼き色がついたら水（100cc）を入れ、蓋をして約5分蒸し焼きにする。
8. お肉に火が通ったら、お皿に盛る。
   一番厚みのある場所に竹串を刺し、透明な肉汁が出てきたら焼き上がりの目安。
9. フライパンの油をすて、赤ワインビネガーを入れ酸味を飛ばす。
10. しょうゆを加え、香りが出てきたら、水（150㏄）を加え、フライパン全体を洗うように混ぜ合わせる。
11. 沸騰したら、ケチャップ・ウスターソース、マスタードを加え、マスタードが完全に混ざるように混ぜながらひと煮立ちさせる。（9）のハンバーグにソースをかける。
12. うずらの卵を目玉焼きにして、ハンバーグにトッピングしたら完成！

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まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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