【青空レストラン】丸ごとナスチリの作り方。江戸東京野菜「寺島ナス」のレシピ

青空レストラン

2021年9月11日 日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で放送された、江戸東京野菜”寺島ナス”を使った「丸ごとナスチリ」の作り方をご紹介します。

今回は東京都小平市を訪れ、江戸東京野菜の「寺島ナス」を取り上げました。寺島ナスの産地は主に三鷹市・小金井市・小平市で、6~10月に旬を迎えます。通常のナスよりやや小ぶりで、皮が固く肉質がしっかりしており、火を通せばトロトロの味わいになるんだとか。

甘さが詰まった寺島ナスを使った、炭火焼き、昆布煮、タコス、エビを詰めた丸ごとナスチリ、野菜炒めなどの絶品料理で続々登場!

材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね!

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丸ごとナスチリの作り方


出典:https://www.ntv.co.jp/aozora/

ナスの切れ目に叩いたエビのすり身を挟み、低温の油でじっくりと揚げた後、チリソースで煮からめた一品です。

材料(4人分)

  • ナス:8個
  • 海老(ブラックタイガー):250g
  • 塩:小さじ1/2
  • 酒:大さじ1
  • 片栗粉:大さじ1
  • 揚油:適量

[チリソース]

  • ショウガみじん切り:1片
  • ニンニクみじん切り:1片
  • ネギみじん切り:1/2本
  • 豆板醬:小さじ1
  • 鶏ガラスープ:200㏄
  • 砂糖:大さじ2
  • みりん:大さじ1
  • ケチャップ:大さじ4
  • 塩・コショウ:少々

  • 水溶き片栗粉:大さじ2
  • 酢:小さじ1
  • サラダ油:大さじ2

  • 小ネギ:適量
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作り方

  1. 海老は殻と背ワタを取り、片栗粉(分量外)を揉み込み、良く水で洗う。
  2. 海老は包丁でたたき、塩、酒、片栗粉を入れて、粘りが出るまで良く混ぜる。
  3. ナスはヘタを付けたまま、十字に切り込みを入れ、(2)を詰める。
  4. 160℃に熱した油に(3)を入れ、ナスが柔らかくなるまでじっくりと揚げる。
  5. フライパンに油をしき、ショウガ・ニンニク・ネギ・豆板醬を入れ、焦がさないように炒める。鶏ガラスープ・砂糖・みりん・ケチャップ・塩・コショウを混ぜ合わせて加え、チリソースを作る。
  6. チリソースに揚げたナスを入れ、少し煮込み、ソースを絡ませる。
  7. 沸々と煮えてきたら、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、最後に酢を入れる。
  8. 器に盛り付け、いろどりに小ネギを散らせば完成!

まとめ

東京都小平市の寺島ナスを使った「丸ごとナスチリ」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

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日本テレビ系列『満天☆青空レストラン
毎週土曜 午後6時30分~放送
[出演者] 宮川大輔
[ゲスト] なすなかにし
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