2025年12月13日放送 日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で放送された、「メイプルサーモンの親子丼」の作り方をご紹介します。
今週の食材は福島県西郷村のブランド魚「メイプルサーモン」。阿武隈川の清流で鍛え上げる養殖方法で、余計な脂が削ぎ落された、本来のうまみ感じる極上サーモン！
阿武隈川メイプルサーモンのフルコースは、本来のうまみ・食感を感じる「刺身」、サーモンのレアかつ揚げ、レッドキャビア（いくら）たっぷりの親子丼、サーモンのシチューなど、極上サーモンのアレンジレシピが続々登場！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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メイプルサーモンの親子丼の作り方
材料
［漬け］
- メイプルサーモン（刺身用）：24切れ
- 煮切り酒：120cc
- ［A］煮切りみりん：50cc
- ［A］醤油：30cc
- ［A］おろしわさび：適量
［炙り］
- メイプルサーモンのハラス：1〜2本
- 塩：適量
［ごはん］
- 米：2カップ（400cc）
- メイプルサーモンのアラ：1尾分
- 塩：適量
- ［B］水：2000cc
- ［B］酒：200cc
- ［B］出汁昆布：20g
- ［C］酒：40cc
- ［C］淡口醤油：40cc
- ［C］みりん：8cc
［他・具材］
- レッドキャビア：適量
- 大葉：4枚
- 大葉とみょうがの千切りを混ぜたもの：適量
- 錦糸卵：適量
作り方
- 米は洗ってから30分浸水させておく。
- サーモンのアラに薄く塩（適量）をふって焼く。鍋に［B］の水（2000cc）、酒（200cc）、昆布（20g）と焼いたアラを入れて火にかける。沸騰したら弱火にし、アクを取りながら3〜4割の水分になるまで煮詰めて濾す。
- (2)のスープ1200ccに、［C］を加えて混ぜ合わせる。
- (1)の米をザルにあげて水気を切る。
- 土鍋に(4) の米と(3)の合わせだし（480cc）を入れてふたをし、中火にかける。沸いたらごく弱火にし、12〜13分炊く。
- ［漬け］用のメイプルサーモンは薄くそぎ切りにする。［A］を混ぜ合わせた漬けだれに10分ほど漬ける。
- ［炙り］用のハラスは皮付きのまま一口大に切り、塩（適量）をふる。炭火またはバーナーでさっと炙る。
- ［盛り付け］器にごはんをよそい、漬けサーモンを外側に一周並べる。中央に錦糸卵、大葉とみょうがの千切り、大葉（1枚）をのせ、ハラスの炙りとレッドキャビアを盛る。仕上げに漬けだれを回しかけて完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- 出汁から丁寧に取った土鍋ごはんが味の決め手
- 生・炙りの2種類のサーモンで旨みと香ばしさを両立
- 薬味や錦糸卵、キャビアで豪華な見た目と味に
【こんな方におすすめ】
- 特別な日に華やかな丼料理を作りたい方
- サーモンを贅沢に楽しみたい方
- 手間を惜しまないこだわりの料理に挑戦したい方
まとめ
最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
