【きょうの料理】焼きみょうがと鶏むね肉の葛煮の作り方。上野直哉の季節を味わう野菜おかず。

きょうの料理

2022.09.162022.09.21

2022年9月16日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、上野直哉さんに教わる「焼きみょうがと鶏むね肉の葛煮」の作り方をご紹介します。

和食のプロ・上野直哉さんが、この季節ならではの野菜おかずを紹介。今回のテーマは“野菜が主役の肉レシピ”。香ばしく、淡い色みが美しい「焼きみょうがと鶏むね肉の葛煮」、蒸し煮でうまみを閉じ込めた「かぼちゃとベーコンのナッツあえ」、アツアツの塩ゆでオクラがメインの「オクラのそぼろあんかけ　ゆずこしょう風味」など、野菜のおいしい使い方を伝授！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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焼きみょうがと鶏むね肉の葛煮の作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
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まとめ

焼きみょうがと鶏むね肉の葛煮の作り方

出典：きょうの料理

みょうがはこんがりと焼いて香ばしさをプラス。鶏肉にまぶしたくず粉とれんこんのとろみも程よく、上品な秋の煮物です。

材料（2人分）

みょうが：3コ
れんこん：120g
鶏むね肉：100g
だし：カップ1杯半

［A］

うす口しょうゆ：小さじ2
みりん：小さじ1/2
塩：少々
葛粉（または片栗粉）：適量
※塊のものは、フードプロセッサーやミキサーで粉末状にする。
しょうが（すりおろす）：少々
細ねぎ（4cm長さに切る）：少々
酢
塩

作り方

れんこんは5mm厚さの半月形に切り、酢少々を加えた水に5分間ほどさらして水けをきる。みょうがは魚焼きグリルで両面に焼き目をつけ、縦半分に切る。
魚焼きグリルがなければ、焼き網で焼いても。みょうが本来の香りに焼き目の香ばしさとほろ苦さが加わり、淡泊な鶏肉のうまみを引き立てるアクセントになる。
鶏肉は1cm厚さのそぎ切りにして塩少々ふり、5分間以上おく。
鍋にだしと1のれんこんを入れて中火にかける。沸騰したら少し火を弱めて［A］を加え、2分間ほど煮る。
（2）の鶏肉に葛粉をまぶして余分な粉をはたき、1のみょうがとともに3に加える。弱火で2分間ほど煮て、とろみがついたら器に盛り、しょうが、細ねぎをあしらって完成！
鶏むね肉は葛粉をまぶして煮るとパサつかず、煮汁にとろみも出る。とろみが弱ければ、さらに葛粉少々を同量の水で溶いて煮汁に加え、ひと煮立ちさせるとよい。