2020年8月26日（初回放送）NHK「あてなよる」で放送された、「水なすのポタージュ ～皮のきんぴらとヘタの素揚げ添え～」の作り方をご紹介します。
京都の料理家・大原千鶴さんとソムリエの若林英司さんが、おいしいお酒と「あて」でゲストをおもてなしするあてなよる。今回は、女優・羽田美智子さんと俳優・石井正則さんが『茄子で呑(の)む』。
食パンを使った漬物、水ナスを味わいつくすスープに驚きのマーボーナス、シメはソムリエが準備したブランデーカクテルに合わせるミステリー仕立てなナスの一品！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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水なすのポタージュ ～皮のきんぴらとヘタの素揚げ添え～の作り方
出典：あてなよる
材料（2人分）
- 水なす：2個（250～300g）
［A］
- ごま豆腐（市販品）：1/2個（約50g）
- 無調整豆乳：80～100ml
- 水：大さじ1～2
- 塩：少々
- ごま油：小さじ1
［B］
- みりん：小さじ2
- 薄口しょうゆ：小さじ2
- いりごま：適量
- 七味唐辛子：適量
- 小麦粉：少々
作り方
- 水なすはピーラーで皮を剥いてヘタを取る。水に5分さらして水気をふき、ラップに包んで耐熱皿にのせ、電子レンジ（600W）で4分加熱する。ラップのまま水につけてそのまま冷ます。
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小さめのフライパンにごま油（小さじ1）を入れて中火にかけ、（1）のなすの皮を入れて炒める。［B］の調味料で味を整え、仕上げにいりごまと七味唐辛子をふる。
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小さめのフライパンにサラダ油（適量）を入れ中火にかけ、（1）なすのヘタに薄く小麦粉をまぶして揚げ、塩（少々）をふる。
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（1）のなすのラップを外し、軽く手でほぐしながらペーパーで水気をきり、フードプロセッサーに［A］とともに入れて滑らかにする。
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（4）のポタージュを器に盛り、（2）のきんぴらと（3）のヘタをあしらって完成！
まとめ
最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
当ブログでは、あてなよるのレシピをまとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。▶あてなよるのレシピはこちら
同じ日に放送されたレシピ
■NHKEテレ「あてなよる」
[出演者] 【出演】羽田美智子，石井正則，大原千鶴，若林英司
【語り】石橋蓮司
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【語り】石橋蓮司
