【あてなよる】なす漬け物三種の作り方。大原千鶴さんのレシピ。茄子で呑む。

あてなよる

2020年8月26日(初回放送)NHK「あてなよる」で放送された、「なす漬け物三種」の作り方をご紹介します。

京都の料理家・大原千鶴さんとソムリエの若林英司さんが、おいしいお酒と「あて」でゲストをおもてなしするあてなよる。今回は、女優・羽田美智子さんと俳優・石井正則さんが『茄子で呑(の)む』。

食パンを使った漬物、水ナスを味わいつくすスープに驚きのマーボーナス、シメはソムリエが準備したブランデーカクテルに合わせるミステリー仕立てなナスの一品!材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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なす漬け物三種の作り方


出典:あてなよる

小なすの浅漬け

材料(作りやすい分量)

  • 小なす:8個(200g)

[A]

  • 水:100ml
  • 米酢:20ml
  • 薄口しょうゆ:大さじ1/2
  • 塩:小さじ1
  • 砂糖:小さじ1
  • かつお節パック1袋(3g)
  • 生姜の千切り:10g

作り方

  1. 小なすはヘタをとって4等分に切り、水に5分さらして水気をふく。
  2. (1)のなすを[A]とともに保存袋に入れ、手で軽く揉み、一晩おいたら完成!
    【保存】4~5日で食べきる。

青なすのパン漬け

材料(作りやすい分量)

  • 青なす:1本
  • 食パン:1斤(約350g)

[A]

  • 塩:40g
  • ビール(常温):1缶(350ml)
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作り方

  1. 青なすはヘタをとって2cm幅に切り、水に5分さらして水気をふく。
  2. 食パンを手でちぎって(耳の部分は細かくちぎる)ボウルに入れ、[A]もを加えて手でよく揉む。
  3. 保存袋に(2)の半量を入れ、(1)のなすを並べ入れる。なすの上に残りの(2)をのせ、袋の上から手でなじませ、1日漬ける。
  4. なすがしんなりと漬かったらパン床から取出し、サッと洗って水気を拭き、食べやすく切る。
    漬けたままでもよいが辛くなるので、早めに取り出しておく。
    【保存】2~3日で食べきる。

なすの辛子漬け

材料(作りやすい分量)

  • なす:3~4本(300g)
  • 塩: 小さじ1

[A]

  • 白みそ:100g
  • 粉辛子:大さじ1~2
  • 砂糖:大さじ1

作り方

  1. なすはヘタをとって薄切りにし、水に5分さらして水気をきってから塩で揉み、保存袋に入れて空気を抜いてそのまま半日おく。
  2. あわせておいた[A]に水気を絞った(1)のなす入れてよく混ぜ、保存容器に入れ、時々混ぜながら4~5日間漬ける。
    【保存】1ヶ月ほどもつ。

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

当ブログでは、あてなよるのレシピをまとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。あてなよるのレシピはこちら

同じ日に放送されたレシピ


■NHKEテレ「あてなよる」
[出演者] 【出演】羽田美智子,石井正則,大原千鶴,若林英司
【語り】石橋蓮司
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