【あてなよる】なす漬け物三種の作り方。大原千鶴さんのレシピ。茄子で呑む。

2020年8月26日（初回放送）NHK「あてなよる」で放送された、「なす漬け物三種」の作り方をご紹介します。

京都の料理家・大原千鶴さんとソムリエの若林英司さんが、おいしいお酒と「あて」でゲストをおもてなしするあてなよる。今回は、女優・羽田美智子さんと俳優・石井正則さんが『茄子で呑(の)む』。

食パンを使った漬物、水ナスを味わいつくすスープに驚きのマーボーナス、シメはソムリエが準備したブランデーカクテルに合わせるミステリー仕立てなナスの一品！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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なす漬け物三種の作り方

出典：あてなよる

小なすの浅漬け

材料（作りやすい分量）

• 小なす：8個（200g）

［A］

• 水：100ml
• 米酢：20ml
• 薄口しょうゆ：大さじ1/2
• 塩：小さじ1
• 砂糖：小さじ1
• かつお節パック1袋（3g）
• 生姜の千切り：10g

青なすのパン漬け

材料（作りやすい分量）

• 青なす：1本
• 食パン：1斤（約350g）

［A］

• 塩：40g
• ビール（常温）：1缶（350ml）

作り方

1. 青なすはヘタをとって2cm幅に切り、水に5分さらして水気をふく。
2. 食パンを手でちぎって（耳の部分は細かくちぎる）ボウルに入れ、［A］もを加えて手でよく揉む。
3. 保存袋に（2）の半量を入れ、（1）のなすを並べ入れる。なすの上に残りの（2）をのせ、袋の上から手でなじませ、1日漬ける。
4. なすがしんなりと漬かったらパン床から取出し、サッと洗って水気を拭き、食べやすく切る。
   漬けたままでもよいが辛くなるので、早めに取り出しておく。
   【保存】2～3日で食べきる。

なすの辛子漬け

材料（作りやすい分量）

• なす：3～4本（300g）
• 塩： 小さじ1

［A］

• 白みそ：100g
• 粉辛子：大さじ1～2
• 砂糖：大さじ1

作り方

1. なすはヘタをとって薄切りにし、水に5分さらして水気をきってから塩で揉み、保存袋に入れて空気を抜いてそのまま半日おく。
2. あわせておいた［A］に水気を絞った（1）のなす入れてよく混ぜ、保存容器に入れ、時々混ぜながら4～5日間漬ける。
   【保存】1ヶ月ほどもつ。

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

大原千鶴の簡単・絶品おつまみ帖 あてなよる [ 大原千鶴 ]

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