2020年8月26日（初回放送）NHK「あてなよる」で放送された、「水なすのポタージュ～皮のきんぴらとヘタの素揚げ添え～」の作り方をご紹介します。

京都の料理家・大原千鶴さんとソムリエの若林英司さんが、おいしいお酒と「あて」でゲストをおもてなしするあてなよる。今回は、女優・羽田美智子さんと俳優・石井正則さんが『茄子で呑(の)む』。

食パンを使った漬物、水ナスを味わいつくすスープに驚きのマーボーナス、シメはソムリエが準備したブランデーカクテルに合わせるミステリー仕立てなナスの一品！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

水なすのポタージュ～皮のきんぴらとヘタの素揚げ添え～の作り方

出典：あてなよる

［A］

［B］

水なすはピーラーで皮を剥いてヘタを取る。水に5分さらして水気をふき、ラップに包んで耐熱皿にのせ、電子レンジ（600W）で4分加熱する。ラップのまま水につけてそのまま冷ます。
皮とヘタは捨てずにそれぞれおいておく。
小さめのフライパンにごま油（小さじ1）を入れて中火にかけ、（1）のなすの皮を入れて炒める。［B］の調味料で味を整え、仕上げにいりごまと七味唐辛子をふる。
小さめのフライパンにサラダ油（適量）を入れ中火にかけ、（1）なすのヘタに薄く小麦粉をまぶして揚げ、塩（少々）をふる。
（1）のなすのラップを外し、軽く手でほぐしながらペーパーで水気をきり、フードプロセッサーに［A］とともに入れて滑らかにする。
（4）のポタージュを器に盛り、（2）のきんぴらと（3）のヘタをあしらって完成！