2020年8月26日（初回放送）NHK「あてなよる」で放送された、「丸ごと！麻婆ナスフライ」の作り方をご紹介します。

京都の料理家・大原千鶴さんとソムリエの若林英司さんが、おいしいお酒と「あて」でゲストをおもてなしするあてなよる。今回は、女優・羽田美智子さんと俳優・石井正則さんが『茄子で呑(の)む』。

食パンを使った漬物、水ナスを味わいつくすスープに驚きのマーボーナス、シメはソムリエが準備したブランデーカクテルに合わせるミステリー仕立てなナスの一品！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

丸ごと！麻婆ナスフライの作り方

出典：あてなよる

［塩水］

［A］

［B］

［水溶き片栗粉］

なすはヘタを落とし、ピーラーで皮を剥き、塩水に5分つけて水気をふき、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。
170℃に熱したサラダ油に（1）のなすを入れ、7～8分ほど揚げる。なすがしんなりと柔らかく揚がったら、揚げ網に取りだす。
フライパンにサラダ油（大さじ1）とにんにくを入れて中火にかけ、にんにくの香りが油に移ったら、［A］を入れて炒める。そこに豚肉を入れて炒め、豚肉に調味料が絡んだら、［B］を入れる。ぐつぐつと煮立ったら、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。
（2）のなすに（3）の麻婆ソースをかけ、花椒塩をふり、青ねぎをあしらって完成！