【きょうの料理】ほろほろ黒酢酢豚の作り方。栗原心平さんの豚かたまり肉レシピ。

きょうの料理

2022.05.02

2022年5月2日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、栗原心平さんに教わる「ほろほろ黒酢酢豚」の作り方をご紹介します。

使い方次第で食卓の強い味方になってくれるちょっと手ごわいイメージの「塊肉」。塊肉活用の達人に、おすすめの調理法とアレンジを教わる2日間『お助け！豚かたまり肉レシピ』。

1日目の講師・栗原心平さんからは、かたまり肉を使った栗原家の定番もてなし料理、豚肉のうまみが出たスープを活用する炊き込みご飯、パサつきがちな豚ヒレ肉をしっとり香り高く変身させた料理など、ボリューム満点のかレシピを紹介！ぜひ参考にしてみてくださいね。

ほろほろ黒酢酢豚の作り方

出典：きょうの料理

［A］

ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、横に2～3㎝幅に切る。豚バラのスープ煮は2～3㎝厚さに切り、片栗粉をまんべんなくまぶす。［A］は混ぜ合わせておく。
揚げ油を180度に熱し、（1）の豚肉を入れる。周りが固まってきたら上下を返し、合計2～3分間揚げる。カリッとしたら取り出し、油をきる。
フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を中火で熱し、（1）のピーマンを焼き付けるように炒める。揚げた豚肉と［A］の調味料を加え、強火にして手早く炒め合わせ、黒酢あんを全体にからめたら完成！