【きょうの料理】春キャベツだけポトフの作り方。飛田和緒さんの春キャベツおかず

きょうの料理

2022.04.04

2022年4月4日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、飛田和緒さんに教わる「春キャベツだけポトフ」の作り方をご紹介します。

柔らかくみずみずしい今が食べどきの”春キャベツ”を使ったおかずレシピを教わる2日間。1日目は、料理研究家の飛田和緒さんがシンプルな家庭料理「せん切り春キャベツのポークジンジャー」、「春キャベツとひき肉の皿蒸し」、「春キャベツだけポトフ」の3品を教えてくれました。材料や作り方をまとめましたので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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春キャベツだけポトフの作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
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まとめ

春キャベツだけポトフの作り方

出典：きょうの料理

材料（2人分）

春キャベツ：1/3個（下部と外葉・400ｇ）
あさり（砂抜きしたもの）：250ｇ
にんにく：1かけ
オリーブ油
塩

作り方

キャベツは芯をつけたままくし形に4等分に切る。外葉は大きめに切る。あさりは殻をこすり合わせてよく洗い、水けをきる。にんにくはつぶす。
芯と軸はおいしさのもとになるので、芯ごと使う。
鍋にあさり、水（カップ3・分量外）を入れ、フタをして中火にかける。あさりの口が開いたら火を止め、粗熱が取れたらざるでこして、あさりとだしに分ける。
鍋をきれいにして、オリーブ油（大さじ1杯半）、にんにくを弱火で熱し、香りがたったら火を止める。キャベツを加え、（2）のあさりのだしを注ぎ、フタをして中火にかける。煮立ったら、弱めの中火にして20～30分間煮る。
キャベツが十分に柔らかくなったら、味をみて塩（小さじ1/4～1/3）で調える。（2）のあさりを戻し入れ、ひと煮立ちさせて完成！