【グレーテルのかまど】サヴァランの作り方。松任谷正隆を虜にする洋酒が染み込んだお菓子

2021年5月17日（初回放送） NHKEテレ「グレーテルのかまど」『松任谷正隆のサヴァラン』より、お酒入りのシロップがジュワッと染みだす「サヴァラン」の作り方をご紹介します。

音楽プロデューサー・松任谷正隆さんをとりこにするサヴァラン。洋酒のシロップが染み込んだ柔らかな生地は「固体と液体の中間」で、「クリームとのバランスで味が変化する」んだとか。

「僕の中のおしゃれな味は、サヴァラン！」と、サヴァランを愛してやまない松任谷さん究極のサヴァランは、フルーティーで、華やかで、大人っぽ過ぎず、違うところに旅させてくれる味。そんなサヴァラン作りにヘンゼルも挑戦！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

サヴァランの作り方

材料（5.5㎝サヴァラン型 14～15個分）

［サヴァラン生地］

• 強力粉：125g
• 塩：2.5g
• グラニュー糖：5g
• 牛乳：25ml
• インスタント・ドライ・イースト：2g
• 全卵：75g（Mサイズ1.5個分）
• 生クリーム（38％）：50g

［シロップ］

• 水：1000ml
• グラニュー糖：400g
• ラム酒：50ml
• オレンジ（国産）：１個
• レモン（国産）：１個

• ラム酒：適量

• 加熱用ナパージュ：200g
• ピンクグレープフルーツ果汁：30ml

［ホイップクリーム］

• 生クリーム（38％）：200g
• 粉砂糖：16g

下準備

• 強力粉をふるっておく。
• 型にうすくバター（分量外）をぬっておく。
• オーブンを180℃に温めておく。
• オレンジとレモンに洗剤をつけて洗い、それぞれ３枚、5㎜幅の輪切りにし、残りの果実を搾っておく。

作り方

1. 【サヴァラン生地を作る】
   ボウルに強力粉、塩、グラニュー糖を入れ、泡だて器で混ぜる。
2. 約35℃に温めた牛乳にイーストを入れ、泡だて器でよく混ぜ、全卵を加えてよく混ぜる。
3. （2）を（1）に入れ、粉気がなくなるまでこねる。ボウルから取り出し、台の上で約5分こすりつける。
4. ボウルに戻してぬれ布巾をかぶせ、10分休ませる。
5. 10分後、生クリームを少しずつ加え、なめらかにのびるようになるまで、さらにこねる。
6. 再びぬれ布巾をかぶせ、2倍に膨れるまで発酵させる。
7. ガスを抜き、絞り袋に詰める。型に16～18ｇ絞り出し、水で濡らしたはさみで切る。
8. 指を水で濡らし、叩くようにしながら生地をならす。プレートに並べ、約15分発酵させる。
9. 180℃のオーブンで約25分焼く。
10. 型から外し、翌日まで置く。
11. 【シロップを作る】
    鍋に水、グラニュー糖、オレンジとレモンの輪切りを入れ、沸騰させる。
12. レモンの輪切りを取り出し、オレンジとレモンの果汁を加える。火を止めてラム酒を加える。
13. 【仕上げ】
    シロップを弱火にかけ、軽く沸いている状態を保つ。
14. 生地のくぼんだ方を下に向けて浸し、穴杓子等でときどき軽く押さえたり、上下を返しながらシロップを中心まで十分にしみこませる。
15. 芯が残っていないか、指で押さえ確かめる。
16. バットにのせた網の上で余分なシロップを切り、お好みでラム酒をふりかける。
17. 粗熱がとれたら、グレープフルーツ果汁を入れて煮詰めた熱いナパージュを塗る。
18. くぼんでいる部分にホイップクリームを絞れば完成！