【きょうの料理】チキンカレーの作り方。土井善晴のふつうにおいしいもん

きょうの料理

2021.11.08

2021年11月8日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、土井善晴さん考案の「チキンカレー」の作り方をご紹介します。

「土井善晴のふつうにおいしいもん」。土井善晴さんが、「食べるとほっと安心できる」、そんな自然体の料理を2日間にわたって教えてくださいます。初日は、油脂少なめ、あとくちスッキリの「チキンカレー」と、副菜の「秋野菜とゆで卵の酢漬け」の2品です。材料や作り方をまとめましたので、ぜひ参考にしてみてくださいね！

【あしたも晴れ人生レシピ】チキンカレーの作り方。印度カリー子さんのレシピ

2021年10月14日 NHKEテレ「あしたも晴れ!人生レシピ」で放送された、スパイス料理研究家の印度カリー子さんの「チキンカレー」の作り方をご紹介します。いつものおうちカレーが大変身！印度カリー子さんの3種類のスパイス（タクコミックス）...

チキンカレーの作り方
1. 材料（2～3人分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

チキンカレーの作り方

出典：きょうの料理

材料（2～3人分）

鶏もも肉（骨付き/ブツ切り）：500g
たまねぎ：2コ（400g）
しょうが（皮付き/すりおろす）：20g
にんにく（すりおろす）：1かけ分
カレー粉：大さじ2
レッドペッパー：小さじ1
※乾燥させた赤とうがらしを粉末状にしたもの。
ご飯（温かいもの）：適量
塩
サラダ油
バター：30g
小麦粉：大さじ4
トマトケチャップ：50g
ゆで卵の酢漬け

（880kcal　塩分3.0ｇ）

作り方

鶏肉に塩小さじ1（肉の重量の約1%）を全体にまぶす。たまねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。
鍋にサラダ油（大さじ1/2）とバター（30g）を入れ、たまねぎ、しょうが、にんにくを加えて軽く混ぜ、強火にかける。焼き色がついたら底から大きく混ぜ、さらに7～8分間、大きく混ぜながら全体が軽くきつね色になるまで炒める。小麦粉を加えてさらに炒め、粉に火を通す。
少したまねぎが焦げるくらいに炒める。
フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を入れ、鶏肉を水けを拭いて皮側を下にして加え、強火にかける。皮側をこんがりと焼きつける。
（2）の鍋にカレー粉、レッドペッパーを加えて炒め、トマトケチャップ（50g）を加えてさらに炒める。（3）の鶏肉を加えて焼きつけ、余分な水分をとばしながら乳化させる。
火加減は終始強めで進め、混ぜる手が追いつかず焦げそうになったら、適宜火を弱める。
水（カップ4（800ml）分量外）を3～4回に分けて加える。
最初に加える水は余分な脂を捨てた（3）のフライパンに入れてから鍋に移し、後は少しずつ加えてゆっくりと溶きのばし、塩（小さじ1/2）を加える。底から混ぜながら、とろみがつくまで15～20分間煮込む。味をみて、足りなければ塩（適量）を加える。

鶏肉を焼いたフライパンに残る余分な脂を捨て、分量の水から適量入れます。軽く混ぜて鶏肉のうまみも逃さず一緒に鍋に加える。
器にご飯を盛り、（5）をかけ、ゆで卵の酢漬けを食べやすく切って添えれば完成！