2020年1月23日放送 日本人の３割しか知らないこと くりぃむしちゅーのハナタカ！優越館では「だし巻き玉子」のハナタカが話題になりました。
■番組の内容はこちら
・卵を常温に戻してから割った方がいい？
・卵と出汁には黄金比がある？
・最初から最後まで強火で短時間で焼くとフワッとなる？
今回教えてくれるのはだし巻き玉子専門店の「卵道（ランウェイ）」です。後ほど、専門店の店舗情報もあわせてご紹介します！
家事ヤロウで紹介された芸人さんのレシピ「関西風煮物と出し巻き玉子」の作り方です！
【専門店が教えたい３つのハナタカ】卵を常温にしてから使え！
だし巻き玉子をフワフワに仕上げるために覚えておきたいハナタカになります。
卵料理は、一度常温に戻してから使う！
だし巻き玉子専門店によると、冷たくない卵を使うことにより、素早く火が通り、フワフワで出汁が逃げることなく、美味しいだし巻き玉子を作ることが出来るんだとか！
ご家庭で作る場合も、調理前に冷蔵庫から出して常温に戻しておきましょう。
【専門店が教えたい３つのハナタカ】卵と出汁の割合に黄金比が！
専門店では、出汁の材料に「かつお節」・「煮干し」・「シイタケ」・「昆布」を使ったお出汁を使います。
ご家庭で作る場合は、「卵 ４つ」 ： 「出汁 １００㏄」が一番良い黄金比率になるんだといいます。
卵の量に対して出汁が少ないと卵が固くなってしまい、出汁が多すぎると卵がうまく固まらない原因に！
最初から最後まで強火で短時間で焼くとフワッとなる？
最初から最後まで強火で焼くこと！
だし巻き玉子専門店によると、強火まま短時間で仕上げると、ふわっとした食感のまま仕上げることが出来るんだそうです。
【専門店が教えたい３つのハナタカ】キレイに巻くため油は「？？？」で！
だし巻き玉子を失敗する原因は油の引き方にあると言います。それは・・・
キッチンペーパーでまんべんなく油を引くこと！
キッチンペーパーを四角に折りたたんで菜箸ではさみ、プライパンの底面から横にも油を塗っていきます。
これをやると、巻き方が全く違ってくるそうです！早速試してみたいですね♪
専門のだし巻き玉子の焼き方を伝授！！
出典：ハナタカ優越館
【専門店直伝！】だし巻き玉子は油を多めにひいて、手際よく巻くのがうまく作るコツ♪
出典：ハナタカ優越館
材料
- たまご：４個
- だし：１００㏄
◆サラダ油 たっぷりと
※お好みの味付けで。
作り方
- 卵を常温に戻す。
- 卵をボウルに割り入れ、白身の透明感がなくなるまでしっかりと溶く。
- 卵に出汁を入れる。 ⇒ 黄金比「卵４つ」：「出汁：１００㏄」
- 熱したフライパンに多めの油を入れ、キッチンペーパーでプライパンの底面～壁面にもまんべんなく油を引く。
出典：ハナタカ優越館 - プライパンに卵液（１/２）を流しいれ、強火で一気に焼き上げる。
出典：ハナタカ優越館
出典：ハナタカ優越館 - ある程度固まってきたら、一度手前に返し、再び多めの油をフライパンに引く。
- 残りの卵液（１/２）を流し入れ、強火で一気に焼きあげる。
出典：ハナタカ優越館 - 卵が焼きあがったら、巻きすで形を整えたら出来上がり♪
出典：ハナタカ優越館
専門店「卵道（ランウェイ）」店舗情報
| 名称 | だしまき玉子専門店 卵道 |
| 住所 | 東京都西多摩郡奥多摩町小丹波549 |
| 問い合わせ先 | 050-5597-2550 |
| 営業時間 | 11:00〜15:00 ※季節によって延長営業の場合もございます。ご来店前にお電話にてご確認ください。 |
| 定休日 | 火曜日 |
| https://www.instagram.com/ranway_dasimaki/ |
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まとめ
専門店が教えてくださった「だし巻き玉子」のハナタカをまとめました。
「だし巻き玉子」は、朝食やお弁当などの定番ですね。専門店が教えたい”コツ”を使って、美味しいだし巻き玉子を作ってみてはいかがでしょうか？
参考になさってみてくださいね。
