【ハナタカ】ひと手間でパスタが劇的に美味しくなる!茹で方・混ぜ方(12月5日)

ハナタカ!優越館

2019年12月5日放送のハナタカ!優越感では、専門店が教えたい「パスタ」のハナタカが話題となりました。

【パスタのハナタカ!】ひと手間で美味しくなる(秘)パスタのゆで方や混ぜ方はこちら☟

 


教えてくれたのは、パスタ専門店「マジカメンテ」の佐藤崇行さんです。

  • そもそもパスタって何?
  • さまざまな形のパスタをご紹介!
  • より美味しくなるゆで方や混ぜ方とは?
  • ひと手間で美味しくなる(秘)テクニック

こちらについて、専門店が教えたいハナタカが紹介されましたので、まとめて紹介します。

パスタ専門店では、ほとんど見たことがないようなイタリアの小さな町や村の伝統パスタを専門にしており、日本ではほとんどない本場のパスタをいただくことができるお店です。「マジカメンテ」の店舗情報は、後程ご紹介しますので最後までご覧くださいね!

では、目次よりお好みのところからお読みください。

 

専門店が教える「電子レンジで取れる昆布だしの取り方」が人気です☟

 

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そもそもパスタって何?

パスタと言えばスパゲッティのイメージがある人も多いと思いますが、主に小麦粉で作ったものの総称です。

小麦粉を練り、形を整えたイタリア料理のことで、マカロニもパスタです。

 

さまざまな形のパスタをご紹介!

有名どころだと、フィットチーネ、リングイネ、ペンネなどが知らているのではないでしょうか!

番組で紹介されたものはこちら☟

ペンネ

ペン先をイメージしたマカロニの一種

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富永貿易
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ラビオリ

パスタの記事の中に肉やチーズを詰めたもの

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ニョッキ

ジャガイモが使われモッチリ感が特徴

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フラテッリ・バッタリオーニ
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フィットチーネ

幅約5mmのきしめん状のパスタ

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パスタジョリー
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タリアテッレ

幅約10mmのきしめん状のパスタ

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スパゲッティに見えても違う!?

麺の太さによって、呼び名も違うんだそうです。

  • スパゲッティ・・・約2mm
  • スパゲッティー・・・約1.7mm
  • カッペリーニ・・・約0.9mm

カッペリーニは麺が細く、よく冷製パスタなどに使われていますね!

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専門店が教えたい3つのハナタカ「茹でるときのお湯に注意しろ!」

パスタはゆで方ひとつで味が全然違うんだとか。すごく高い生麺でも、茹で方を間違えるとすべて台無しに・・・。

ではどうしたらよいのでしょうか。

パスタを茹でるときはグラグラ沸騰させるな!!

パスタ専門店「マジカルメンテ」の佐藤さんによると、湯がグラグラするほど沸騰した状態だと、煮詰まり麺同士もこすれ麺に傷がつくことでうま味成分も逃げてしまいます。

湯がポコポコ沸く程度で麺が滞留するように茹でるのがコツです。

 

専門店が教えたい3つのハナタカ「塩の量を間違えると失敗!?」

過程で茹でるなら、規定量より塩は少なめがいいんだそうです。どうしてなのでしょうか?

足し水をしないら茹でる時の塩は少なめがおススメ!

麺が吸水して塩分濃度が濃くなるので、仕上がりの味が濃くなりがちになってしまいます。市販の面などには1ℓに10gという表記が多いのですが、家庭の場合は1ℓに7グラム程度がおススメなんだとか。

また精製塩より、岩塩や粗塩だとまろやかになるそうです。

 

専門店が教えたい3つのハナタカ「茹でる時の混ぜ方で違いが!?」

専門店が教えたいより美味しくなる混ぜ方

専門店がオススメするパスタのゆで方、道具と混ぜ方がポイントでした。

菜箸などで麺がくっ付かないよう一定方向に混ぜます。麺同士がこすれないようにするのがポイント!

 

専門店が教えたい「たったひと手間でプロ級の味!?」

市販のレトルトソースにひと手間を加えることによって美味しくなる(秘)テクニックを教えてくれました。「香りと風味を補強する」あるものを加えることで、市販のレトルトソースがプロ級の味になるんだとか!プロはレトルトに何をいれるのでしょうか?

ミートソース系には「牛脂」でうま味をアップ!

  • 牛脂をフライパンで溶かした後、ミートソース系のレトルトを入れ、温めます。
  • ソースが温まったらバターを少し入れるとコクがより一層アップします。
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魚介系パスタには良質なオリーブオイルを足すことでより風味が増す!

  • アサリなどの具材を炒めたら、良質なオリーブオイルを加える。
  • パスタを調理し、最後にもオリーブオイルを回しかける。最後は、必ず火を止めてから入れてくださいね!
★良質なオリーブオイルを使う
★香り成分は温度が高いと抜けやすい
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本格パスタ専門店が教えたい「簡単なトマトソースパスタ」の作り方

 

パスタ専門店「マジカメンテ」店舗情報!

名称 マジカメンテ(MAGICAMENTE)
住所 東京都渋谷区恵比寿3-41-9
問い合わせ先 TEL 03-6450-2210
営業時間 水・日・祝日
12:00〜15:00
水 ランチ  12:00~15:00 (13:00 L.O)
日 ランチ  12:00~15:00 (13:00 L.O)
水・日・祝日
12:00〜15:00
水 ランチ  12:00~15:00 (13:00 L.O)
日 ランチ  12:00~15:00 (13:00 L.O)
ホームページ http://magicamente.favy.jp/

 

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まとめ

パスタのハナタカ、いくつご存じでしたか?

私はパスタを茹でる時に、麺を軽くほぐす程度で箸でぐるぐるしたりはしませんでしたが、いつもグラグラ煮込んでいました。

パスタはたくさん食べたくなりますし控えていたのですが、休日のお昼に試してみたいと思いました。ご参考になれば幸いです!

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