【家事ヤロウ】芸人レシピ「関西風煮物と出し巻き玉子」の作り方(2020.1.22)

家事ヤロウ

2020年1月22日放送の家事ヤロウでは「芸人バイトしすぎ王NO.1決定戦」について取り上げます。

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誰がどんな料理を披露したのでしょうか!?

こちらでは、芸人 ネコニスズ・ヤマゲンさんが作った料理、「関西風煮物と出し巻き玉子」の作り方についてご紹介します!

 

 

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「関西風煮物と出し巻き玉子」作り方


出典:https://www.instagram.com/kajiyarou/

◆関西風煮物の材料

  • 大根:1/4本
  • 昆布:15㎝程度
  • だしパック

 

  • 鶏モモ肉:1枚(300g程度)
  • 「極上スパイス 喜(よろこび)」

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  • みりん・酒:ひと回し
  • 白だし:80ml
  • 玉ねぎ天(練り物):適量
  • 菜の花
  • ネギ
  • 柚子

 

◆下処理に使う「米の研ぎ汁」:適量

とぎ汁で下ごしらえをすると、大根の甘みが引き立ち味がしみ込みやすくなります。

 

■関西風煮物を作る

  1. 大根の皮を厚めに剥き、乱切りにし、米の研ぎ汁で煮る。
    ★筋が多い皮部分を切ると柔らかくなる。
    ★お米のとぎ汁で具材を煮るとアクが抜けて柔らかくなる。
  2. 昆布でだしを取り、だしパックを入れる。
    ★昆布に切れ目をいれるとだしがよく出て美味しくなります。
  3. 鶏モモ肉を筋に沿って切り、「極上スパイス 喜」で味を整え下味をつける。
  4. 昆布とだしパックで出汁をとり、水でしめた大根を入れ、みりん、酒をひと回し、白だし80ml(または粉末だし)を入れ味を調える。
  5. 3の鶏モモ肉の皮を下向きにして焼く。油は引かない。
    ★鶏肉を煮る前に焼くことでうま味を閉じ込める。
  6. 焼いた鶏モモ肉、玉ねぎ天を入れて、蓋をして20分じっくり煮込む。
    ★鶏肉は硬く、玉ねぎ天は崩れるので、途中で出す。
  7. 20分経ったら、水をはった容器に鍋ごといれて冷ます。
    ★冷やすとだしが具材に浸透しやすくなる。
  8. 菜の花の上の部分を切り、湯がく。
  9. ネギと柚子を縦に細かく切り、盛り付けて完成!
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◆出し巻き玉子の材料

  • 卵:2個
  • だし
  • 白だし
◆オリーブ油

■出し巻き玉子を作る

  1. 卵、だし、白だしを混ぜ合わせ卵液を作る。
  2. フライパンを熱し、オリーブ油を全体になじませる。
  3. 卵を1/4程度流し込み、端によせてまとめる。
  4. フライパンの空いているところに再びオリーブ油をなじませて、残った卵液の1/3を流し込み巻いていく。
  5. この工程を卵液が無くなるまで繰り返す。
  6. 焼きあがったら、お皿に盛り付けて完成!

 

ハナタカ優越館で放送された専門店が教える美味しい「だし巻き玉子」の作り方・失敗しないコツ

 

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