2020年1月16日放送 日本人の３割しか知らないこと くりぃむしちゅーのハナタカ！優越館では「から揚げ」のハナタカが話題になりました。
■番組の内容はこちら
・から揚げと竜田揚げの違いは?
・ひと手間加えてサクサクで美味しくなる方法!
・短時間で肉に味を染み込ませる方法とは?
・付けダレに○○を入れたら抜群に美味しくなる!?
・一度常温に戻してから揚げると○○が防げる?
・お肉を揚げているとき○○するとカラッと仕上がる?
・激戦区にある人気店は何が違う？
今回教えてくれるのは、から揚げ専門店「中津からあげ 渓」店長の原口啓さんです。
こちらでは、から揚げ専門店が教える、サクサクで美味しいから揚げになるひと手間などを詳しくまとめます。
また、専門店の店舗情報などもご紹介しますので、お好きなところよりお読みください！
【ハナタカ】日本一のから揚げ専門店直伝！より美味しい唐揚げの作り方|鶏肉の目利き 切り方 温めなおし方(2020.6.25)
【専門店が教えたい】たったこれだけで家庭の味がアップ！！
から揚げ専門店によると、ひと手間加えるだけでご家庭のから揚げがさらに美味しくなるんだといいます。
細かくは企業秘密とのことですが、専門店ではしょう油・ニンニク・生姜・みりん・ゴマ油を漬けダレとして使っているんだとか。
また、ご家庭の味付けのままでも、より美味しくなるというひと手間が！！
ちなみに、専門店では漬けダレにどのくらい漬け込むのかというと、１日半漬け込みます。
から揚げはお肉を漬けダレに漬け込むことで味がしっかりと入るので、色々試した中で１日半が一番美味しく出来上がるんだそうですよ。
ご家庭でもじっくり漬け込めばより美味しく出来上がりますが、前日から用意したりするのも大変ですし、短時間で味をしみ込ませる方法についても教えてくれました。
この方法を知れば、「今夜から揚げにしたい♪」と思い立っても、すぐにできますね！
【専門店が教えたい】タレに漬け込む時間と揉み方に注意！！
お肉を漬け込む場合、ご家庭の場合は３０分でも十分おいしくできますが、お肉を揉み込むことでより短時間でしっかりと味がしみ込みます。
そこで大事なのが、しっかりとお肉を揉むこと！
ただ揉み込むだけではなくて、お肉の繊維を壊すように揉むことが大切で、繊維を壊すように強めに揉むと漬け込む時間が３０分程度でも、十分味がしみ込みやすくなります♪
【専門店が教えたい】これだけは漬けダレに入れて欲しい！！
漬けダレの味付けも大事ですが、入れるとから揚げがバツグンに美味しくなるものを教えていただきました。
それは「リンゴ」です。
リンゴを細かくすりおろして漬けダレと混ぜるだけで、いつものから揚げがより美味しくなります！
専門店によると、リンゴに含まれる酵素がお肉をやわらかくし、リンゴの甘みでまろやかな味わいになるんだそうですよ！
リンゴが無い場合は、少量の砂糖で代用することができるそうですよ☆
【専門店が教えたい】油に入れる前に必ず常温に戻すこと！！
冷蔵庫で少しねかせたら、お肉を一度常温に戻した方がいいといいます。そうすることで、揚げた時に焦げるのを防ぐためなんだそうです。
から揚げの漬けダレにはしょう油を多く使っているため、温度差があるとしょう油が焦げやすくなってしまいます。
【専門店が教えたい】たったひと手間でこんなにも違う味に！？
☑肉を皮で包む！
鶏肉の皮をお肉に巻き付けるようにして、肉を皮で包みます。 皮で包んで旨味が逃げるのを防ぐので、食べた時にジューシーになります。
☑衣に使う粉を変える！
衣に使う粉を変えるだけで、サクサク・カリカリなど好みの食感にすることが出来ます。
専門店では片栗粉だけを使い、サクサクの食感にしているんだそうですが、カリカリにしたいときは米粉やコーンスターチを使うとカリっと香ばしい仕上がりになるんだそうです！
【専門店が教えたい】空気に触れさせるとカラッと揚がる！？
油にいれて半分くらい揚がったところで、油からから揚げを出し入れして空気に触れさせます。
から揚げを空気に触れさせることによって、油が抜け空気の穴ができることでカラッとした食感に仕上がります！
また、から揚げが上がったら過ぎにやった方がいいことが！これをやることで、更にカラッと仕上がるんだといいます。
【専門店が教えたい】余計な油を切るひと手間とは？
余計な油を切るには、うちわなどで風を当てるでした。
から揚げ専門店によると、から揚げをあげてバットやキッチンペーパーに取り上げたままだと、から揚げの表面に油が残ってしまい、ベタっとしてしまいます。
一方で、うちわなどで風を当てることで、キッチンペーパーなどで取り切れないから揚げ表面の余分な油が落ちてベタベタ感が無くなるということでした。
から揚げ専門店「中津からあげ 渓」 店舗情報
| 名称 | 中津からあげ 渓 |
| 住所 | 東京都品川区平塚2-18-5 |
| 問い合わせ先 | TEL : 03-3785-1177 |
| 営業時間 | 11:00~21:00 |
| 定休日 | 年始のみ、その他不定休 |
| ホームページ | https://www.karaage-kei.com/store/ |
まとめ
から揚げのハナタカ、いくつご存じでしたか？
専門店が教えたいから揚げのハナタカで、夕食のおかずやお弁当のおかずにお好みの食感で美味しいから揚げを作ってみてはいかがでしょうか？
最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ、参考にしてみてくださいね。
