【関ジャニ∞クロニクルＦ】焼肉店直伝 最高の焼き方、肉の美味しさを堪能する焼き方を伝授

2021年1月18日放送「関ジャニ∞クロニクルＦ」で放送された、焼肉店店員直伝の「肉の美味しさを100％堪能する焼き方」をご紹介します。

今週はスタジオを飛び出し都内の焼肉店から、2021年の干支(えと)「丑(うし)」とかけて「牛」に関するトークを展開！部位によって焼き方は様々だという焼肉の名店「本とさや」店員直伝の「肉の正しい焼き方」を学び、メンバー自らタン塩、ハラミ、ロースなどを焼きます。焼肉を食べる時に参考にしたい焼き方が満載ですので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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2020.12.07

名店に教わる正しい焼き方「タン ロース ハラミ カルビ」

牛タン「焼く前に〇〇〇を塗るべし」

1. 網にレモンを塗る。
   レモンを網に塗ると肉が網に付かない。
   レモンがなければお酢でも代用可能。
2. 両面じっくり焼く。
   厚切りタンはよく焼きの方が食感を楽しめる。
   場所によって温度が違うので、回しながら焼くとムラなく焼ける。
3. 回転させながら焼く。
   ふつふつ泡は、中に肉汁が溜まっているサイン。
4. こんがり焼ければ食べごろ。

牛ロース「〇〇〇をつけながら焼くべし」

1. 焼き場所は網の中心。
2. 持ち上げながら焼く。
   焼きグセををつける事で、ひっついて敗れるのを防ぐ。
3. 焼き色がついたら返す。
4. 裏面は５秒程度焼く。

牛ハラミ「〇〇〇しながら焼くべし」

1. 焼き場所は網の端。
   中まで火を通すために、温度の低い網の端でじっくり焼く。
2. トングで押しながら焼く。
   押しながら焼くと繊維がほぐれ、柔らかさが増す。寺門ジモンさんがやっていたとのこと。
3. 側面の色が変われば返す。
4. 飴色になれば食べ頃。

特上カルビ（リブロース芯）「肉の〇〇〇も焼くべし」

1. 焼き場所は網の端。
   厚みのある肉は火力の弱い端でじっくり焼く。
2. 火が上がってきたら返す。
3. 肉の側面も焼く。
4. ぷっくり膨らめば食べ頃。
   膨らみは熱が入って旨味が凝縮されている証拠。

牛カルビ（三角バラ）「肉を〇〇〇で炙るべし」

1. 高温の網の中心で焼く。
   落ちる脂を少なくするために、高温で一気に焼き上げる。
   脂が多く焦げやすいので、火が上がるたびに返す。
2. たまに肉を休ませる。（お皿にのせる）
3. 肉で空中で炙る。→YouTubeなどで空中散歩と名付けられているそう。
4. 赤身が消えれば食べ頃。

「関ジャニ∞クロニクルＦ」で放送された、焼肉店店員さん直伝の「肉の焼き方」をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

スタッフからお知らせです🤗

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『スゲェレアな未公開トーク』を
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— 関ジャニ∞クロニクルＦ【公式】 (@kanjani8_fujitv) November 23, 2020

 

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