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【まんぷく農家メシ】「究極のきりたんぽ鍋」の作り方|秋田県北秋田市・比内地鶏のレシピ(2019.8.19)

まんぷく農家メシ
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2019年8月19日BSプレミアム初回放送「まんぷく農家メシ」今回の食材は秋田県北秋田市の「比内地鶏」が登場!梅沢富美男さんと東野幸治さんが軽自動車で比内地鶏の畜産農家をめぐり、うまみが濃くて歯ごたえ抜群!比内地鶏の絶品レシピを堪能しました。

こちらでは、2軒目『輝け★青年部 究極の親子丼&きりたんぽ鍋』で放送された「究極のきりたんぽ鍋」の作り方をご紹介します。

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「究極のきりたんぽ鍋」の作り方


出典:まんぷく農家めし

材料

≪鶏ガラスープ≫

  • 比内地鶏の鶏ガラ:3羽分
  • 水:5L
  • 昆布:50g
  • にんじん:1 本
  • たまねぎ:(小)5 個

≪きりたんぽ鍋≫

  • 鶏ガラスープ:1.2L
  • しょうゆ:35ml
  • 和風だしのつゆ:35ml
  • 比内地鶏のもも肉・むね肉・皮など:300g
  • ごぼう:1 本
  • きりたんぽ:13 本
  • まいたけ:70g
  • せり:100g
  • 長ねぎ:1本
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作り方

  1. 沸騰したお湯に比内地鶏の鶏ガラを入れ、アク抜きをする。
    鶏ガラはお湯に入れたら、すぐとりだす。
  2. 鍋に水、(1)、昆布、にんじん、たまねぎを入れ、弱火で 6 時間以上煮込む。
  3. (2)をザルで濃したら、自家製鶏ガラスープの完成。
  4. 比内地鶏のもも肉・むね肉・皮は食べやすい大きさに、ごぼうはささがき、せりは 5 ㎝に切り、長ねぎは斜め切りに、まいたけはほぐしておく。
  5. 鍋に鶏ガラスープ、しょうゆ、和風だしのつゆを入れ、ひと煮立ちさせる。
  6. (5)にごぼうを入れ、ひと煮立ちさせた後、比内地鶏の肉を加え、さらにひと煮立ちさせる。
  7. (6)にきりたんぽを入れ、もう一度ひと煮立ちしさせたら、まいたけ、せりの根本、長ねぎを入れ、最後に、せりの葉を加えて完成。
※きりたんぽのスープは味見をしながらお好みの味に仕上げてください。
※きりたんぽは囲炉裏で全面焼きに。自家製のため小さめの為、数量はご参考までに。

まとめ

「究極のきりたんぽ鍋」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

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