【まんぷく農家メシ】「ゴーヤーのかば焼き」の作り方！宮崎県宮崎市・ゴーヤー(2019.6.17)

まんぷく農家メシ

2020.06.22

初回放送2019年６月17日放送「まんぷく農家メシ」は宮崎県宮崎市の「ゴーヤー」が登場！梅沢富美男さんと東野幸治さんが軽自動車でゴーヤー農家をめぐり、美味しい農家メシを堪能しました。

こちらでは、２軒目『夏をのりきる!新米農家のアイデアレシピ』で登場した「ゴーヤーのかば焼き」の作り方についてご紹介します。

「ゴーヤーのかば焼き」の作り方

出典：まんぷく農家メシ

材料

＜かば焼きのタレ＞
・白だし：大さじ３
・砂糖、みりん：各大さじ３
・酒：大さじ２
・すりおろしニンニク：大さじ1/2～１

ゴーヤーのワタと種を取り、一口サイズに切ったあと、塩をひとつまみくらいふる。
POINT！

ゴーヤーに塩を振ると苦みがやわらぐ。
卵・小麦粉・水で衣を作る。ゴーヤーに衣をからめて、タップリのオリーブオイルが入ったフライパンに並べた後、火をつけ中火で３～４分揚げ焼きにし、裏返して 1～2 分焼く。
POINT！

・衣はかために作る。
・ゴーヤーを並べてから火をつける。投入した後に火をつけるとゆっくり揚げられ、ホクッと揚がる。特に野菜を揚げるときにはおススメ。また並べてから火をつけると均一に揚がる（色目を同じにできる）
・オリーブオイルを使うと衣の水分を早く飛ばし、サクッと揚がる。
別のフライパンで白だし、砂糖、みりん、酒、おろしニンニクを混ぜる。
【３】に【２】のゴーヤーをならべ、火をつけて 2 分ほど、グツグツしたら裏返して少し煮る。
POINT！

タレで煮込んでいるとき、色がつかないうちにゴーヤーを触ると衣がはがれるのであまり触らないようにする。
最後にサンショウの葉を飾りつけたら完成！
POINT！

かば焼きの色を濃くしたい場合は、最後に色づけのため、たまりしょう油を入れる。

「ゴーヤーのかば焼き」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！