【プロフェッショナル】小林圭さん「赤ワインのリゾット、ピストゥを添えて」のレシピ・プロのおうちごはん第4弾(2020.5.26)

プロフェッショナル(NHK)

2020.05.27

2020年5月26日放送「プロフェッショナル　仕事の流儀」緊急企画『プロのおうちごはん第４弾』

今回で最終章となるこの企画では、「プロフェッショナル　仕事の流儀」に出演した「食のプロ」たちが、自宅で簡単に作れる本格的な料理を自撮りで披露しています！

こちらでは、フレンチシェフ・小林圭さんが披露した「赤ワインのリゾット、ピストゥを添えて」の作り方をご紹介します。

プロフェッショナル・プロのおうちごはん第1弾！自宅でできる簡単・絶品レシピ7選はこちら

プロフェッショナル・プロのおうちごはん第2弾！自宅でできる簡単・絶品レシピ7選はこちら

プロフェッショナル・プロのおうちごはん第3弾！自宅でできる簡単・絶品レシピ8選はこちら

「赤ワインのリゾット、ピストゥを添えて」の作り方
まとめ
緊急企画第4弾「プロフェッショナルのおうちレシピ」関連記事
1. Related posts:

「赤ワインのリゾット、ピストゥを添えて」の作り方

「赤ワインのリゾット」の材料（２人前）

お米：100ｇ
赤ワイン：90ｇ
玉ねぎ：20ｇ
オリーブオイル：適量（ピュアオリーブオイル）
チキンブイヨン：適量（市販の固形ブイヨンでOK）
塩：適量
コショウ：適量
パルメザンチーズ：適量（24か月）

「赤ワインソース」

赤ワイン： 200ｇ
ハチミツ：15ｇ

「赤ワインのリゾット」の作り方

まず、赤ワインソースを作る。
鍋に赤ワインとハチミツを入れ、２０分の１くらいになるまで１０分～１５分煮つめ、完成。
ブイヨンを沸かしておく（市販の固形ブイヨンを使用してもＯＫ）。
タマネギをみじん切り。鍋にオリーブオイルを入れ、タマネギがしんなりするまで炒める。
タマネギを入れてすぐ塩を入れると、甘みが増す。オリーブオイルは多めで。
「３」にお米を入れ、すぐ塩をふる。中火で、お米を揚げるイメージで炒める。
「４」に赤ワインを入れ、軽くかき混ぜながら煮つめる。
赤ワインは新しいもので、重厚なフルボディが良い。
「５」に適宜、沸かしたブイヨンを加えながら１２分～１４分を目安に炊く。ブイヨンを加える作業は、何度もくりかえす。
水分が少なくなると「パチパチ…」という音が鳴ってくる。ブイヨンを加える合図。
「６」に「１」の赤ワインのソースとオリーブオイルを入れる。パルメザンチーズと塩・コショウも。
フライパンの温度を上げ、よく混ぜ合わせる。
レモンをふりかけ、火を止める。ふたをして、３０秒蒸らす。
「９」にパルメザンチーズと「１」の赤ワインのソースをかけ、最後に生ハムをのせれば完成。
次に紹介する「ピストゥ」と合わせて食べると、２つの味を楽しめる。