2026年2月22日 テレビ朝日「相葉マナブ」で放送された、和食のプロ・日本橋3代目 野永喜三夫さんの家鍋「究極のつくね鍋」の作り方をご紹介します。
今回は『プロにマナブ！絶品家鍋スペシャル！』。神奈川県青葉区で“土鍋”を作り、その後は料理のプロが「家で食べている鍋」のとっておきレシピを教わりました。
まずは、栗原はるみさんの“体がポカポカ温まる れんこん鍋”、和食のプロの“究極のつくね鍋”、中華料理の巨匠の“糀味噌の旨辛肉しゃぶ鍋”など絶品家鍋が続々登場！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！
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究極のつくね鍋の作り方
材料（3〜4人分）
［つくね］
- 鶏挽き肉：400g
- なめたけ：80g
- しょうが：20g
- 長ネギの青い部分：20g
- マヨネーズ：30g
- 長ネギの白い部分：1本分
- エリンギ：2本
- ニラ：1束
- 水：1L
- 白ダシ：100ml
［シメ用］
- ごはん：2膳
- 卵：2個
作り方
- 土鍋に水（1L）と白ダシ（100ml）を入れ、中火にかける。
- しょうが（20g・皮付き）と長ネギの青い部分（20g）を粗みじん切りにする。
- ボウルに鶏挽き肉（400g）、しょうが、長ネギの青い部分、なめたけ（80g）、マヨネーズ（30g）を入れ、ゴムベラで混ぜ合わせてつくね種を作る。
- 長ネギの白い部分は斜め切り、エリンギは1cm幅の輪切りにする。ニラは長さを3等分に切る。
- 土鍋のダシが沸いたら、濡らしたスプーンでつくねを丸めて鍋に入れる。長ネギの白い部分、エリンギ、ニラを加え、つくねとエリンギに火が通るまで煮て完成！
鍋のシメ
- 残ったダシ汁にごはん（2膳）を入れて軽く煮込む。
- 溶き卵（2個）を回し入れてとじたら完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- なめたけとマヨネーズでつくねがふんわりジューシーに
- しょうが入りで体が温まる味わい
- シメの卵雑炊まで楽しめる満足鍋
【こんな方におすすめ】
- ボリュームのある鍋料理を楽しみたい方
- つくねを主役にした鍋を作りたい方
- シメまでしっかり味わいたい方
まとめ
最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
当サイトでは、相葉マナブで相葉雅紀さんが作った「釜-１グランプリ（釜飯、炊き込みご飯）」や、「旬の産地ごはん」、「T-1グランプリ（トーストアレンジレシピ）」「ホットプレート物産展」などのレシピを多数ご紹介しています。ぜひ合わせてお読みくださいね。
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テレビ朝日系列『相葉マナブ』
毎週日曜 午後6時～放送
[出演者] 相葉雅紀（嵐）・小峠英二（バイきんぐ）・澤部佑（ハライチ）
[ナレーター] 神奈月・杉本るみ
[番組内容] 嵐の相葉くんが日本の素晴らしさを学ぶため、旬の食材で究極の料理作りに挑戦したり、いろんなものを手作りしたり体験学習をしながら成長していくロケバラエティー
毎週日曜 午後6時～放送
[出演者] 相葉雅紀（嵐）・小峠英二（バイきんぐ）・澤部佑（ハライチ）
[ナレーター] 神奈月・杉本るみ
[番組内容] 嵐の相葉くんが日本の素晴らしさを学ぶため、旬の食材で究極の料理作りに挑戦したり、いろんなものを手作りしたり体験学習をしながら成長していくロケバラエティー
