【相葉マナブ】きなこ餅の作り方。名店”緑水庵”の餅レシピ

相葉マナブ

2023年1月8日 テレビ朝日「相葉マナブ」旬の産地ごはんで放送された、岐阜の名店”緑水庵”「きなこ餅」の作り方をご紹介します。

今回は、千葉県柏市の農家さんが作る、お米の白さとコシの強さが特徴の“ヒメノモチ”という食感がとてもなめらかなもち米を使っての新春恒例のお餅つき。その後は、つきたてのお餅を使って、名店のお餅料理作りに挑戦!

まずは、東京にある名店から、ポイントを教わりつつ“豆大福”&”恒例のあんこ作り”、岐阜県の名店より貴重な“中鉄砲”という大豆を使った“きなこ餅”、お米屋さんが教えてくれる“きびおはぎ”、秋田県のご当地お菓子である“バター餅”など、絶品お餅料理が続々登場!材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね!

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きなこ餅の作り方


出典:https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/

岐阜の名店”緑水庵”から教わった、家庭でも作りやすいレシピです。

材料

  • 大豆(中鉄砲):70g
  • もち:500g
  • オリゴ糖:300g
  • グラニュー糖:120g
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作り方

  1. フライパンに大豆を入れて弱火にかけ、15分煎る。
  2. 粗熱を取ってミルミキサーで細かく砕き、ふるいにかける。
  3. 鍋にやわらかくしたもちと温めたオリゴ糖を半量入れ、弱火にかけながらなじませるようによく混ぜる。
    餅に甘さを加えることで、きなこの風味をより味わえる。
  4. グラニュー糖と残りのオリゴ糖を加えて、さらにしっかりと混ぜ、なめらかになったらバットに流す。
    餅になじませるため、2回に分けてオリゴ糖を入れる。
  5. きな粉を満遍なくにふりかけ、数時間~一晩、切り分けられるくらいの硬さになるまでねかせて弾力を出す。食べやすくカットしたら完成!

当サイトでは、相葉マナブで相葉雅紀さんが作った「釜-1グランプリ(釜飯、炊き込みご飯)」や、「旬の産地ごはん」、「T-1グランプリ(トーストアレンジレシピ)」「ホットプレート物産展」などのレシピを多数ご紹介しています。ぜひ合わせてお読みくださいね。
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テレビ朝日系列『相葉マナブ
毎週日曜 午後6時~放送
[出演者] 相葉雅紀(嵐)・小峠英二(バイきんぐ)・澤部佑(ハライチ)
[番組内容] 嵐の相葉くんが日本の素晴らしさを学ぶため、旬の食材で究極の料理作りに挑戦したり、いろんなものを手作りしたり体験学習をしながら成長していくロケバラエティー
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