【相葉マナブ】チンジャオロースーの作り方。五十嵐美幸シェフの名店レシピ。

2023年9月2日 テレビ朝日「相葉マナブ」旬の産地ごはんで放送された、中国料理”美虎（みゆ）”の五十嵐美幸シェフから教わった「青椒肉絲（チンジャオロースー)」の作り方をご紹介します。

千葉県八街市で栽培されている『ピーマン』です。お世話になる農家さんが育てているのは、苦みが少ない“ピーマン”という品種。水が滴るほどみずみずしいピーマンを使った絶品料理を、地元の方や、名店から学びます。

包丁を使わず、レンジだけでできる“丸ごとネギ塩にんにくピーマン”、“ピーマンのスティック揚げ”、さらに今回、人気の名店から教えていただくのは、ピーマンを使った定番中華料理“青椒肉絲”！他にも、ピーマンたっぷりの“ナポリタン”、ごはんがすすむ！“ピーマンとえのきの炒め物”など
ピーマンが苦手な人も美味しく食べられるような絶品料理が続々登場！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！

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チンジャオロースーの作り方

材料（2人分）

• ピーマン：4個（140g）
• 豚ももブロック肉：200g
• エリンギ：1本
• たけのこ水煮：80g
• サラダ油：適量

［豚肉の下味］

• しょう油：大さじ1
• 酒：大さじ1
• コショウ：少々
• 片栗粉：大さじ1
• サラダ油：大さじ1

［合わせ調味料］

• オイスターソース：大さじ1
• 砂糖：大さじ1
• しょう油：大さじ1
• 酢：大さじ1
• 酒：大さじ1

作り方

1. ピーマンのヘタと種を取り、細切りにする。エリンギ、たけのこは細切りにする。
   ピーマンは食感が残るように縦切りにする。
2. 半解凍の豚もも肉を細切りにする。しょう油、酒、コショウを加えてよく混ぜる。片栗粉をまぶし、サラダ油（大さじ1）を絡める。
   火の入りや味にばらつきが出るので、同じ細さに切る。半冷凍にすると細切りしやすくなる。30～1時間冷蔵庫に入れるのが目安。
   片栗粉をまぶした肉は焼くとくっつく。⇒サラダ油で離れやすくする。
3. オイスターソース、砂糖、しょう油、酢、酒を混ぜ、合わせ調味料を作る。
   オイスターソースの甘みでピーマンの苦みを感じにくい。
4. フライパンにサラダ油（適量）を入れて中火で熱し、豚もも肉を広げて入れて周りが白っぽくなるまで触らずに、中火で揚げ焼きにする。
5. 肉に7割程度火が通ったら、エリンギ、たけのこの順に炒め合わせ、合わせ調味料を加えたら、汁気がなくなるまで炒める。
   片栗粉のコーティングが剥がれ、肉から旨味や水分が抜けるので触らない。温度が下がらないよう、火から離さずに調理する。
6. ピーマンを加えて汁気が完全になくなるまで炒めたら完成！
   ピーマンは最後に入れてシャキシャキ食感を残す。

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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