2022年12月18日 テレビ朝日「相葉マナブ」旬の産地ごはんで放送された、「おでん」の作り方をご紹介します。
今週は、視聴者さんに聞いた“冬の定番料理の中でもっと美味しく作りたいけど、うまくできないもの”ベスト３の「家庭で美味しく作るポイント」を、プロの料理人さんに教わる新企画“マナブ！教えてベスト３”！
まず、パテをもちもち食感にするためのつなぎの“ある食材”やプロならではの巻き方を教わる“ロールキャベツ”、“簡単なあるひと手間”を行うだけで、家庭でも失敗しにくいホワイトソースの作り方を教わる“クリームシチュー”、さらに、冬に絶対食べたくなるあのあったか定番料理が登場！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！
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おでんの作り方
出典：https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/
1927年創業、おでん料理の老舗「尾張家」3代目長江寛さんが教えてくれたレシピです。
材料（作りやすい分量）
［合わせだし］
- 昆布：15g
- かつお節：80g
- 水：3L
［具材］具材はお好みのもの
- 大根：12cm
- 茹で卵：4個
- こんにゃく：1/2枚
- じゃがいも：2個
- 厚揚げ：1/2丁
- さつま揚げ：2枚
- がんも：小4個
- ちくわぶ：1本
- ちくわ：1本
- ウインナー：4本
［おでんつゆ］
- 合わせだし：1.5L
- 薄口しょう油：大さじ3
- 酒：大さじ3
- みりん：大さじ3
- 塩：小さじ1
作り方
- あらかじめ一晩水に浸しておいた昆布を火にかけ、沸騰手前で取り出す。火を強めて沸かし、かつお節を入れたら再度弱火にして2分、 アクを取りながら加熱して、キッチンペーパーを敷いたザルで濾す。
- 合わせだし（1.5L）に薄口しょう油、酒、みりん、塩を加える。
大根を3cmの厚さに切り、皮を5mmほど厚く剥く。面取りをして片面に十字に切り込みをいれる。耐熱容器に入れて水（分量外・適量）を加え、電子レンジ（600w）で5分加熱する。 - こんにゃくは片面に格子状に切り込みを入れ4等分に切り、水から茹でる（沸騰後1分）。
じゃがいもは皮を剥いて半分に切り、水から茹でる（沸騰後弱火で7分）。
そのほかの具材もそれぞれ4等分に切っておく。 - おでんつゆを温め、大根、茹で卵、こんにゃく、じゃがいも、厚揚げを入れ1時間ほど煮込み、火を止めてそのまま3時間ほどおいて冷ます。
- 残りの具材を加え、15分煮込んだら完成！
まとめ
最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
当サイトでは、相葉マナブで相葉雅紀さんが作った「釜-１グランプリ（釜飯、炊き込みご飯）」や、「旬の産地ごはん」、「T-1グランプリ（トーストアレンジレシピ）」「ホットプレート物産展」などのレシピを多数ご紹介しています。ぜひ合わせてお読みくださいね。
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テレビ朝日系列『相葉マナブ』
毎週日曜 午後6時～放送
[出演者] 相葉雅紀（嵐）・小峠英二（バイきんぐ）・澤部佑（ハライチ）
[番組内容] 嵐の相葉くんが日本の素晴らしさを学ぶため、旬の食材で究極の料理作りに挑戦したり、いろんなものを手作りしたり体験学習をしながら成長していくロケバラエティー
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