2025年12月1日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、料理研究家・ワタナベマキさんの「蒸し野菜」の作り方をご紹介します。
今回のテーマは「蒸しおかず決定版！」。せいろを愛用するワタナベマキさんが、素材のうまみを引き出す“蒸し料理”の魅力を伝授します。野菜本来の甘みを引き出す「蒸し野菜」、味がしっかり染み込む「しょうゆ鶏」、柚子こしょうの風味が効いた「たらとじゃがいもの柚子こしょうバター蒸し」など、シンプルなのに驚くほど美味しいレシピが満載です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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蒸し野菜の作り方
材料（2人分）
- れんこん：200g
- にんじん：1本（150g）
- 里芋：6〜8コ（250〜300g）
- ブロッコリー：1/3コ（150g）
［すりごまみそ］
- すりごま（白）：大さじ1
- みりん（煮きる）：大さじ1
- みそ：大さじ1
［アンチョビオリーブ］
- アンチョビ（フィレ／みじん切り）：2枚分
- にんにく（すりおろし）：小さじ1/4
- オリーブ油：大さじ1
- バルサミコ酢：小さじ2
［黒酢しょうがじょうゆ］
- しょうが（すりおろし）：1かけ分
- 黒酢：大さじ1
- しょうゆ：大さじ1
作り方
- れんこんはよく洗って、皮ごと2cm厚さの輪切りにし、サッと水にさらして水けをきる。にんじんはよく洗って皮ごと四～六つ割りにする。里芋はたわしでしっかりと洗う。ブロッコリーは小房に分ける。［すりごまみそ］、［アンチョビオリーブ］、［黒酢しょうがじょうゆ］はそれぞれよく混ぜ合わせる。
- せいろにれんこん、にんじん、里芋を並べてふたをする。たっぷりの湯を沸かした鍋にのせ、強火で15〜20分間蒸す。ブロッコリーを加え、再びふたをして2分間蒸し、野菜に竹串を刺してスッと通ったら火から下ろす。3種のたれを添えて完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- 根菜類は下に、火の通りやすい野菜は上に並べると均等に火が通る
- 強火で蒸すのが基本、湯は常に沸騰状態を保つこと
- 蒸し器の中の通気を良くするために、耐熱皿を使うときは箸などで底上げ
【こんな方におすすめ】
- 野菜の自然な甘みを味わいたい方
- ヘルシーで満足感のある副菜を探している方
- 3種のたれで飽きずに楽しみたい方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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