2025年12月1日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、料理研究家・ワタナベマキさんの「しょうゆ鶏」の作り方をご紹介します。
今回のテーマは「蒸しおかず決定版！」。せいろを愛用するワタナベマキさんが、素材のうまみを引き出す“蒸し料理”の魅力を伝授します。野菜本来の甘みを引き出す「蒸し野菜」、味がしっかり染み込む「しょうゆ鶏」、柚子こしょうの風味が効いた「たらとじゃがいもの柚子こしょうバター蒸し」など、シンプルなのに驚くほど美味しいレシピが満載です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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しょうゆ鶏の作り方
材料（2人分）
- 鶏もも肉（大）：1枚（350g）
- かぶ：2個
- 卵（洗っておく）：2個
［A］
- しょうゆ：大さじ2
- 酒：大さじ1/2
- みりん：大さじ1/2
- 塩：少々
- 塩
作り方
- 鶏肉は余分な脂を除き、厚い部分は切り目を入れて厚さを均一にして半分に切る。身側全体に大きめの格子状の切り込みを入れる。皮には包丁で数か所切り目を入れる。鶏肉の水けを拭き、混ぜ合わせた［A］をしっかりともみ込み、冷蔵庫で2時間〜一晩おく。
- かぶはよく洗って皮付きのまま4つ割りにし、葉は食べやすい長さに切る。
- せいろにオーブン用の紙を敷き、鶏肉とかぶを並べ、かぶに塩（少々）をふる。紙をよけて、せいろのあいているところに直接卵をのせる。
- （3）をたっぷりの湯を沸かした鍋にのせてふたをし、強火で10分間蒸して鶏肉に火を通す。かぶに竹串を刺してスッと通ったらかぶの葉を加えてふたをし、火を止めて5分間蒸らして完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- 鶏肉は下味をしっかり染み込ませてから蒸すことで、ジューシーかつ味わい深く
- 卵も一緒に蒸して半熟感を楽しめる一品
- 野菜と鶏肉をまとめて蒸すことで、旨みを逃さず仕上がる
【こんな方におすすめ】
- しっとりした鶏肉料理を楽しみたい方
- せいろを使った蒸し料理にチャレンジしたい方
- シンプルな調味料で素材の味を活かしたい方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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