2025年12月1日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、『「蒸しおかず決定版!」 蒸し野菜』放送回のレシピを一覧でご紹介します。
今回のテーマは「蒸しおかず決定版！」。せいろを愛用するワタナベマキさんが、素材のうまみを引き出す“蒸し料理”の魅力を伝授します。野菜本来の甘みを引き出す「蒸し野菜」、味がしっかり染み込む「しょうゆ鶏」、柚子こしょうの風味が効いた「たらとじゃがいもの柚子こしょうバター蒸し」など、シンプルなのに驚くほど美味しいレシピが満載です。ぜひ、参考にしてみてくださいね。
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せいろを使った”基本の蒸し方
- 使う前にせいろをサッとぬらし、焦げにくくする。
- オーブン用の紙は外にはみ出しすぎないようにし、せいろを煮汁や油から保護する。根菜や厚みのある肉など、火の通りにくい具材は下に並べる。
- せいろに蒸気をしっかり上げるため、湯は常にグラグラと沸騰させておく。長時間蒸す場合は、途中で湯の量を確認し、適宜湯を足す。
- いよいよせいろをのせて蒸していく。せいろ蒸しは強火が基本。
- せいろは基本的に洗わず、使用後は布巾などで拭き、しっかり乾燥させる。においが気になる場合は、たわしで軽く水洗いする。
蒸し野菜
せいろで野菜本来の甘みを最大限に引き出した蒸し料理です。せいろを使うことで、素材の美味しさを味わうことができます。火の通りにくい根菜類をじっくり蒸し、3種類の風味豊かなたれを添えることで、飽きずに最後までヘルシーに楽しめます。
材料・作り方はこちらから↓
たらとじゃがいもの柚子こしょうバター蒸し
たらとじゃがいもをせいろで蒸し、柚子こしょうとバター、にんにくの風味で仕上げる、ヘルシーながらも満足感のある一品です。蒸し器を使うことで、魚や野菜の旨みを逃さず、ピリッとした柚子こしょうの風味がバターのコクと絶妙に調和します。
材料・作り方はこちらから↓
しょうゆ鶏
鶏もも肉に醤油ベースのシンプルな下味をしっかりともみ込み、せいろで蒸し上げることで、ジューシーかつ味わい深く仕上げた一品です。かぶや卵も一緒に蒸すことで、素材の旨みが凝縮され、ヘルシーで満足感のあるメインディッシュになります。
材料・作り方はこちらから↓
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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