【きょうの料理】スタミナ満点夏野菜のマリネの作り方。亜希の母ちゃんめし。

2023年5月12日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、亜希さんの「スタミナ満点夏野菜のマリネ」の作り方をご紹介します。

モデル・2人の息子の母としてフル回転の亜希さんが、いつも家庭でつくっている「母ちゃんめし」を紹介！栄養豊富、疲労回復も考えたレシピです！

海鮮どっさりのおすしの中には甘辛味の豚肉が！ダブルたんぱく質が取れる「わんぱくちらし寿司」、スポーツをしている子どもたちの健康と疲労回復を考えたスタミナ料理「夏野菜のマリネ」、ゆでたアスパラガスに刺身を巻いて、たんぱく質も野菜もとれる「アスパラの刺身巻き」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

スタミナ満点夏野菜のマリネの作り方

出典：きょうの料理

材料（3～4人分）

• なす：2コ（160ｇ）
• ズッキーニ：（大）1本（250ｇ）
• パプリカ（赤・黄）：各1/2コ（180ｇ）
• スナップえんどう：8本
• ミニトマト：8コ

［A］

• にんにく（みじん切り）：大さじ1
• オリーブ油：大さじ3
• 白ワインビネガー：大さじ2強
• バルサミコ酢：小さじ1
• 塩：小さじ1/2

• オリーブ油
• 黒こしょう（粗びき）

作り方

1. なすはヘタを除いてピーラーで皮をしまむきにし、7ｍｍ厚さの輪切りにする。ズッキーニも7ｍｍ厚さの輪切りにする。パプリカは種を取り、食べやすく切る。スナップえんどうは筋を除き、熱湯でサッとゆでる。ミニトマトはヘタを取る。
2. フライパンにオリーブ油を1㎝深さまで注ぎ、中火にかける。温まったら弱火にし、なすを入れて揚げ焼きにし、両面に焼き色がついたら取り出す。同様にズッキーニを揚げ焼きにして取り出す。パプリカはサッと火を通す程度に揚げ焼きにし、取り出す。
3. ［A］をボウルに入れて混ぜ合わせ、（2）とスナップえんどう、ミニトマトを加えてザックリ混ぜる。粗熱を取り、冷蔵庫に2時間～一晩おく。器に盛り、黒こしょう（少々）をふったら完成！

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まとめ

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