2025年10月22日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、上田直哉さんの「厚揚げ鶏卵うどん」の作り方をご紹介します。
今回は、日本料理店「玄斎」店主・上田直哉さんが教える「一皿で満足!和食料理人の“まかない麺”」。つきっきりで手をかける必要はなし！時間も食材もむだなしの「まかない麺」３品が登場。
豚肉とえのきだけを油で炒めてコクを出し、甘みのあるつけ汁で満足感も抜群！「豚肉とえのきのつけそば」、厚揚げでボリュームアップ&かきたまのあんでホッとする「厚揚げ鶏卵うどん」、鶏手羽先と昆布を煮出しただしでつくる本格派のラーメン「手羽先の和風ラーメン」。つきっきりで手をかける必要はなし！時間も食材もむだなしの「まかない麺」３品を伝授してくれます。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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厚揚げ鶏卵うどんの作り方
材料（2人分）
- ゆでうどん：1玉
- 厚揚げ（絹ごし） ：（小）2枚（約120g）
- 卵：1コ
- だし：カップ4
［A］
- うす口しょうゆ：大さじ2
- みりん：小さじ1/2
- 細ねぎ（小口切り）：適量
- しょうが（すりおろす）：適量
- 片栗粉
作り方
- 厚揚げはざるに並べて熱湯を回しかけ、油抜きする。
- 鍋にだしを入れて中火にかけ、沸騰したら［A］を加える。(1) を加え、再び沸いたら弱めの中火にして10分間ほど煮る。
- 厚揚げを取り出してうどんを加え、袋の表示時間どおりに煮る。片栗粉（大さじ1）を同量の水水（大さじ1）で溶いて回し入れ、ゆるくとろみをつける。
- 再び煮立ったら、卵を洗う溶いて(3)に回し入れ、ふんわりとしたら火を止める。うどんと厚揚げを器に盛って汁をかけ、細ねぎとおろししょうがをのせたら完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- かきたまのとろみで汁にまろやかさが出る
- 絹ごしの厚揚げでボリュームアップ
- だしのうまみを吸った厚揚げが主役級
【こんな方におすすめ】
- 優しい味わいのうどんが好きな人
- 半端な食材で満足感のある一品を作りたい人
- 冷蔵庫の常備品だけで温かいごはんを作りたい人
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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