2023年3月28日 「DAIGOも台所」で放送された、「ローストチキン」の作り方を紹介します。
今週は『潜入！辻調のプロ技特別授業SP！』。本日のプロ技のポイントは「丸鶏の縛り方＆火の通し方」！いつもはお店で買ってくるローストチキンも、コツさえ覚えれば意外とカンタン！？丸鶏でなくもも肉も同じように火を通せば最高のごちそうになります。材料や作り方をまとめたレシピを紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
ローストチキンの作り方
材料（4人分）
- 若鶏：1羽（1.6kg）
- 塩：5g
- こしょう：適量
- バター：40g
- マスタード：適量
作り方
- 鶏の腹の中に半量の塩、こしょうをして胸を上にし、150cm長さの糸を持ち、ぼんじりに糸をかけて交差させ、両足に8の字に糸をかけ、足を固定する。
- そのまま糸をもも肉のつけ根に沿って手羽の方に持ってきて、両方の手羽先の下に糸をすべらせて手羽先に回して1周させる。
- 鶏を回転させて背を上にし、手羽先が胴体にしっかり固定されるよう、首の皮の上で糸を絞めて結び、余分な糸を切る。
- 胸を上にして残りの塩、こしょうをしてオーブンプレートにのせ、澄ましバター（溶かしたバターの上澄み）を表面に塗って残りの澄ましバターをプレートに流し、220℃に熱したオーブンで50分火を通す。
- 10分経ったら取り出して油をすくい、鶏全体にかけて再びオーブンに戻す。（これを3回行う）
- （5）のローストチキンから、透明な肉汁が出てくることを確認して網にのせて休ませ、器に盛って、マスタードを添えたら完成！
まとめ
最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
フジテレビ系列「DAIGOも台所」
毎週月曜～木曜 13時30分～13時45分
[MC] ＤＡＩＧＯ
[先生方] ★月〜木★
長谷川晃／簾達也（辻調理師専門学校 日本料理）
大西章仁／紫藤慧（辻調理師専門学校 西洋料理）
川﨑元太／河野篤史（辻調理師専門学校 中国料理）
★金曜★
山本ゆり（料理コラムニスト）
毎週月曜～木曜 13時30分～13時45分
[MC] ＤＡＩＧＯ
[先生方] ★月〜木★
長谷川晃／簾達也（辻調理師専門学校 日本料理）
大西章仁／紫藤慧（辻調理師専門学校 西洋料理）
川﨑元太／河野篤史（辻調理師専門学校 中国料理）
★金曜★
山本ゆり（料理コラムニスト）
