【きょうの料理】塩焼きぶりの混ぜご飯の作り方。栗原心平の冬ごはん・ぼくの十八番。

きょうの料理

2023.02.06

2023年2月6日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、栗原心平さんの「塩焼きぶりの混ぜご飯」の作り方をご紹介します。

「栗原心平の冬ごはん」は、何度食べてもホッとする、いつもの味「十八番（おはこ）」と、ちょっと冒険したい日につくる、新しい味「新定番」を2日に渡って紹介。

1日目は、栗原心平さんの「十八番」。家族にも、家に集まる友人にも大好評で、繰り返しつくって進化した味。塩焼きぶりをダイナミックにほぐして混ぜ合わせた「塩焼きぶりの混ぜご飯」、栗原家の一番人気の「豚肉と春雨の炒め煮」、甘辛で後味さっぱりの常備菜「れんこんの甘酢じょうゆ煮」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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塩焼きぶりの混ぜご飯の作り方
1. 材料（3～4人分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

塩焼きぶりの混ぜご飯の作り方

出典：きょうの料理

脂がのったぶりの塩焼きも、そのままおかずにするのではなく、混ぜご飯に仕立ててしまうのが心平流！みつばと柚子の香りも絶妙な一品です。

材料（3～4人分）

米：360ml(2合)
ぶり（切り身）：2～3切れ(300g)
だし：カップ1杯半弱

［A］

酒：大さじ1
みりん：大さじ1
しょうゆ：大さじ1
塩：小さじ2/3
みつば：適量
細ねぎ（小口切り）：適量
柚子：1/2コ
塩

作り方

米は洗ってざるに上げ、30分間ほどおく。ぶりは塩（小さじ1/2）をふって30分間ほどおき、表面に出た水けを紙タオルでしっかりと拭き取る。みつばは葉を摘み、軸は5mm幅に切る。柚子は4等分に切る。
（1）の米を炊飯器の内釜に入れる。［A］とだしを合わせて340mlにし、米に加えて普通に炊く。魚焼きグリルを強めの中火で熱して（1）のぶりを並べ入れ、両面がこんがりとするまで焼いて火を通す。
魚焼きグリルで焼くと余分な脂が落ち、ぶりのくせが抑えられる。
（2）のご飯が炊き上がったらぶりをのせ、骨を除きながら大きめにほぐしてサックリと混ぜる。器に盛って（1）のみつばと細ねぎをのせ、柚子を添えたら完成！
ぶりは食べごたえのある大きさにほぐして、ご飯に混ぜる。皮は好みで取り除いても、一緒に混ぜても。