【きょうの料理】ふろふき大根の肉みそがけの作り方。本上まなみと京料理人のゆるっとベジ定食。

きょうの料理

2023.01.20

2023年1月20日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、京料理人・小西雄大さんの「ふろふき大根の肉みそがけ」の作り方をご紹介します。

本上まなみさんをゲストに迎え、野菜のおいしさを手間なく引き出す工夫を、京料理人・小西雄大さんに教わる『本上まなみと京料理人のゆるっとベジ定食』。

今回は冬野菜本来の滋味を味わうレシピを紹介。「ふろふき大根の肉みそがけ」「白菜と厚揚げの炒め煮」「焼きねぎの白みそ仕立て」「かぶご飯」など。どれも“だしいらず”で簡単！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

ふろふき大根の肉みそがけの作り方

出典：きょうの料理

だしではなく水で茹で、大根本来のうまみを楽しむ一品です。香ばしいみその風味とシャキッとみずみずしい春菊がよく合います。

［A］

大根は大きめの一口大に切る。春菊は葉を摘んで茎と分け、茎は5～6cm長さに切る。ボウルに［A］を混ぜ合わせる。
鍋に大根、水カップ4〜4 1/2を入れ、強火にかける。沸騰したら中火にし、柔らかくなるまで10〜15分間ゆでる。
大根はアク抜き不要。だしではなく水でゆで、素材本来のうまみを引き出す。
フライパンにひき肉を入れて中火にかけ、菜箸でほぐすようにいりつける。色が変わってきたら［A］を加え、全体になじむまで混ぜる。
別の鍋にたっぷりの湯を沸かして中火にし、春菊の茎を入れる。20秒間ほどたったら葉も加えてサッとゆで、ざるに上げて塩少々をふり、軽く絞る。2の大根を湯をきって器に盛り、3の肉みそをかけて柚子の皮をのせ、春菊を添える。
春菊は堅い茎からゆで、時間差で葉を加えてサッとゆでて程よい食感に。