【きょうの料理】かぶご飯の作り方。本上まなみと京料理人のゆるっとベジ定食。

2023年1月20日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、京料理人・小西雄大さんの「かぶご飯」の作り方をご紹介します。

本上まなみさんをゲストに迎え、野菜のおいしさを手間なく引き出す工夫を、京料理人・小西雄大さんに教わる『本上まなみと京料理人のゆるっとベジ定食』。

今回は冬野菜本来の滋味を味わうレシピを紹介。「ふろふき大根の肉みそがけ」「白菜と厚揚げの炒め煮」「焼きねぎの白みそ仕立て」「かぶご飯」など。どれも“だしいらず”で簡単！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

かぶご飯の作り方

出典：きょうの料理

材料（2人分）

• かぶ：1コ（160ｇ）
• かぶの葉：1コ分（40ｇ）
• 米：180ml（1合）

［A］

• 水：カップ1
• うす口しょうゆ：大さじ2
• みりん：大さじ1・1/3
• 酒：大さじ1

［B］

• 酒：カップ1/2
• みりん：大さじ1・1/3
• しょうゆ：大さじ2/3
• 砂糖：大さじ1/2

• 白ごま：適量
• ごま油

作り方

1. かぶはよく洗い、葉を切り落として皮をむき、1㎝角に切る。葉は5ｍｍ幅に切り、皮は2㎝長さの細切りにする。［A］、［B］はそれぞれ混ぜ合わせる。
2. 米は洗って水けをきり、炊飯器の内釜に入れる。（1）のかぶ（皮と葉以外）の半量、［A］を加えて普通に炊く。
3. フライパンにごま油（適量）を中火で熱し、（2）の残りのかぶと葉、皮を入れる。サッと炒めて［B］、白ごまを加え、汁けがなくなるまで5分間ほど炒め煮にする。
4. 炊きあがった（2）に（3）を加えてザックリ混ぜたら完成！

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まとめ

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