2022年10月28日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、タサン志麻さんの「サーモンときのこのパイ包み」と「レモンバター」の作り方をご紹介します。

タサン志麻さんが、料理を無理なく楽しむコツを伝授するシリーズ「タサン志麻の小さな台所」。3回目のテーマは「記念日ごはん」。特別な日だからこそ、つくり手も楽しめる頑張りすぎないレシピを紹介！

秋は、志麻さんの長女の１歳の誕生日。メニューは大人も子どもも食べられて、簡単なのに見栄えのする無理なくつくれるコース料理です。前菜の「ツナ缶リエットとシャルキュトリー」とデザートの「かぼちゃのプリン」は前日つくっておけば当日が楽に。メインの「サーモンときのこのパイ包み」はオーブンにお任せし、焼く間に「さつまいものポタージュ」をつくる、調理や段取りのコツも伝授！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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サーモンときのこのパイ包みの作り方
1. 材料（3～4人分）
2. 作り方
レモンバターの作り方
1. 材料（つくりやすい分量）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

サーモンときのこのパイ包みの作り方

出典：きょうの料理

香ばしいパイ生地から、ジューシーなサーモンのうまみがあふれます。オーブンにお任せだから、焼いている間に付け合わせやソースも余裕をもって用意できます。

材料（3～4人分）

冷凍パイシート（20×20㎝）：2枚（300g）
サーモン（厚さのさく／刺身用）：250～300g
しめじ：2パック（260g）
ほうれんそう：1ワ（200g）
卵黄：1コ分
レモンバターソース：全量　※レシピは下記参照
好みのゆで野菜：適量
塩
黒こしょう（粗びき）
サラダ油

作り方

パイシートは室温で半解凍にしておく。オーブンは200℃に温める。サーモンは紙タオルで水けを拭き、縦半分に切って全面に塩・黒こしょう（各適量）をふる。しめじは根元を覗いて細かく刻む。ほうれんそうは3㎝長さに切る。
フライパンにサラダ油（またはバター・大さじ1）を中火で熱し、しめじ、塩（1つまみ）を入れて炒める。しめじがしんなりとしたら、ほうれんそうを加え、サッと炒める。塩（1つまみ）、黒こしょう（適量）を加えて火を止め、粗熱を取る。
しめじはかさが半分程度になるまでじっくりと炒め、ほうれんそうは水分が出ないよう軽く炒める。
オーブン用の紙を敷いた天板にパイシートを2枚の端を少し重ねて横に並べ、重なったところに卵黄（適量）を塗ってつなぎあわせる。（2）を手前から1/3に横長にのせる。さらにサーモンをその上に横一列にのせ、奥側の端に卵黄（適量）を塗り、手前から持ち上げるようにして包む。長辺の両端を手で押さえて合わせ、さらに短辺の両端も折りたたみ、隙間ができないようにくっつける（★）。
オーブン用の紙ごと一気に持ち上げて、パイシートの手前の辺と奥の辺をくっつける。
★パイシートが足りなければ、手で引っ張ってのばしながらくっつける。形はあまり気にしなくてOK。
天板に新しいオーブン用の紙を敷き、（3）の巻き終わりを下にして置く。表面に残りの卵黄を塗り、包丁の先で好みの模様をつける。模様の上に10か所ほど空気穴をあけ、200℃のオーブンで25～30分間焼く。好みの大きさに切って器に盛り、レモンバターソース、好みのゆで野菜を添えて完成！
空気穴を開ける際、模様の線の上に穴をあけると目立ちにくい。