【まる得マガジン】しょうゆの作り方。真藤舞衣子さんの手づくりで!自慢のMy調味料。

まる得マガジン

2022.10.13

2022年10月13日（初回放送）NHKEテレ「まる得マガジン」で放送された、真藤舞衣子さんの「しょうゆ」の作り方をご紹介します。

いつもの料理がワンランクアップ＆思わず自慢したくなる！手作りの調味料を料理家・真藤舞衣子さんが紹介！さっと楽しむものから、さらに時間をかけてじっくり楽しむものまで、様々な手づくり調味料や調味料を使った料理を伝授！

第8回目は、じっくり楽しむ編「しょうゆ」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

しょうゆの作り方

大きめのびん（1.8~2ℓ）　梅酒用の容器などがおすすめ。新品の清潔なペットボトル（1.8~2ℓ）でつくってもよい。

清潔なびんにしょうゆ用こうじを入れる。
清潔なボウルに水、塩を入れ、泡立て器などでよく混ぜてしっかりと溶かす。
水の温度が低すぎると塩が溶けにくいので、常温の水がおすすめ。
（1）に（2）を加える。
清潔な柄の長いスプーンやへらなどで、よく混ぜ合わせる。均一になったら、光の当たらない涼しい場所に置く。
最初の1週間は1日1回ふたを開け、（4）と同様にして混ぜる。
その後5か月間は週1回、さらに6か月間は月1回、同様にして混ぜ、約1年かけて熟成させる。
熟成中、ゴムパッキンつきのびんは、パッキンを外してフタをする（発酵させるので密閉しない）。ゴムパッキンつきでないびんなら、フタを軽くのせるとよい。
1年後、使いたい分だけを取り出し、清潔な茶こしでこして完成！
一度にこしてもOK！その場合は、ウスターソースの手順（5）を参照し、数回に分けて移して濾す。ただし、しょうゆの場合は、絞ると渋みやにごりが出てしまうため、半日から1日間かけて自然にこしましょう。