【まる得マガジン】ウスターソースの作り方。真藤舞衣子さんの手づくりで!自慢のMy調味料。

まる得マガジン

2022.10.05

2022年10月5日（初回放送）NHKEテレ「まる得マガジン」で放送された、真藤舞衣子さんの「ウスターソース」の作り方をご紹介します。

いつもの料理がワンランクアップ＆思わず自慢したくなる！手作りの調味料を料理家・真藤舞衣子さんが紹介！さっと楽しむものから、さらに時間をかけてじっくり楽しむものまで、様々な手づくり調味料や調味料を使った料理を伝授！

第3回目は、さっと楽しむ編「ウスターソース」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

▶まる得マガジンで放送されたレシピはこちら

ウスターソースの作り方
1. 材料（つくりやすい分量・でき上がり量約650ml）
2. 作り方
NHKテキストまる得マガジン『手づくりで!自慢のMy調味料』
まとめ
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ウスターソースの作り方

材料（つくりやすい分量・でき上がり量約650ml）

トマト：2コ（300ｇ）
りんご：1コ（300ｇ）
たまねぎ：1コ（200ｇ）
にんじん：1本（130ｇ）
セロリ：1本（茎を主に80ｇ）

［A］

砂糖：100ｇ
水：大さじ1

［B］

米酢：100ml
水：100ml

にんにく（すりおろす）：1かけ分
しょうが（すりおろす）：1かけ分
グローブ：3コ
ローリエ：1枚
赤とうがらし（乾燥）：1本
黒こしょう：小さじ1
オールスパイス（パウダー）：小さじ1/2
ナツメグ（パウダー）：小さじ1/4
塩：40～50ｇ
しょうゆ：大さじ1

作り方

トマトは1㎝角に切る。りんごは皮を剝いて縦4等分に切り、芯を除いて薄切りにする。たまねぎ、にんじん、セロリも薄切りにする。
大きめの鍋に［A］を入れて中火にかける。砂糖が溶けて泡が立ち始めたら、木べらで時々混ぜ、濃い茶色になるまで煮詰め、カラメルをつくる。
煮詰め具合が浅いと仕上がりの色が薄くなり、焦がしすぎると仕上がりの味が苦くなるので、焦がし加減に気をつける。
濃い茶色になったらすぐに火を止め、［B］を加えて混ぜsる。残りの材料すべてを加えて混ぜ、フタをして中火にかける。時々混ぜながら、野菜が柔らかくなるまで25分間ほど煮て火を止める。
野菜がへらでつぶせるくらいに柔らかくなればOK!
粗熱が取れたら、クローブ、ローリエ、とうがらしを取り除き、ミキサーにかけてなめらかにする。
ミキサーに一度に入りきらない場合は、数回に分ける。
ざるにさらしを敷いてボウルにのせ、（4）を数回に分けて移し、そのつど絞る。こしたあとの絞りかすは取っておく。
今回絞ったあとの量は、液体が約800ml、絞りかすが約400g（野菜の状態にもよる）。

絞りかすは、ミートソースやカレーなどの料理に活用できる。
【保存】冷めてからジッパー付き保存袋に入れ、冷蔵庫で2～3週間保存ができる。
液体を鍋に移し、好みの味になるまで20～30分間、弱火にかけて煮詰めたら完成！
野菜によって色や濃度が異なってくるので時間や分量は目安です。好みの味加減まで煮詰めます。