【まる得マガジン】お揚げさんの焼き春巻の作り方。久小平泰子さん「京都人直伝“お揚げさん”の底力！」。

2023年10月5日（初回放送）NHKEテレ「まる得マガジン」で放送された、小平泰子さんの「お揚げさんの焼き春巻」の作り方をご紹介します。

京都で親しまれている“お揚げさん”。京都出身の小平泰子さんが、油揚げを使った料理や活用法を８回にわたって紹介する「京都人直伝“お揚げさん”の底力！」。

第4回は油揚げを“焼いて”、煮物のときとは違った食感と風味を楽しみます。「お揚げさんの焼いたん」「お揚げさんの焼き春巻」「お揚げさんの焼きコロッケ」など香ばしい3品を紹介。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

▶まる得マガジンで放送されたレシピはこちら

お揚げさんの焼き春巻の作り方

材料（2人分）

• 油揚げ：80～100g（*大サイズは1/2枚、小サイズは2枚がおすすめ）

［春巻の具］

• たけのこ（水煮／細切りタイプ）：100g
• 豆苗：1/2パック（正味50g）
• しょうが：1かけ（10g）
• サラダ油：小さじ1
• 塩：小さじ1/2

• サラダ油：小さじ1/3
• 練りがらし・しょうゆ：各適量

作り方

1. 春巻の具をつくる。たけのこはざるに入れてサッと水洗いし、水けをきる。豆苗は根を切り、3㎝長さに切る。しょうがはせん切りにする。
2. フライパンにサラダ油（小さじ1）を中火で熱し、たけのこ、豆苗、しょうがを炒める。しんなりしたら塩をふって取り出し、冷ます。
3. 油揚げは端を切って開き、2枚にする（小サイズは4枚になる）。まな板に、油揚げの外側の面を下にして縦におき、手前に（2）を等分にした量をのせてくるくると巻き、巻き終わりをつまようじで止める。同様にして残りもつくる。
4. フライパンにサラダ油（小さじ1/3）を広げ、中火で熱して（3）を入れ、転がしながら、全体にこんがりと焼き目がつくまで焼く。つまようじを外して食べやすい大きさに切る。器に盛り、からしとしょうゆを添えて完成！

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございました。ぜひ参考にしてみてくださいね！

【まる得マガジン】小平泰子さん「京都人直伝“お揚げさん”の底力！」レシピまとめ。

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2023.10.02