2023年5月11日 NHK「あしたが変わるトリセツショー」で放送された、「アスパラ(アスパラガス)のトリセツ」」をまとめましたので、ご紹介します。
生駒里奈さんが思わず目をむくほど、アスパラ料理が驚きの進化！「フレンチの達人直伝！かつてない甘みとうまみがあふれ出すアスパラ炒めの極意」「超時短！ゆでの極意で異次元の超シャッキシャキ食感」「捨てちゃう筋で超美味アスパラごはん」。
今まで当たり前にしてきたアスパラを炒めたり、ゆでたりするときの常識が大逆転！アスパラのすべてがわかる取説です。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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いつものアスパラ炒めがおいしさ6.3倍に！？
私たちが食べているアスパラは、土から出たての若い茎の部分です。この茎は甘い汁がたっぷり詰まった、いわばパイプのようなもの。
アスパラの根っこには、糖分がたっぷり含まれていて、測定してみると糖度は高級メロン並みの21.7度！
アスパラは、この根っこに蓄えた糖分を吸い上げて成長するため、茎にはたっぷりの甘みエキスが詰まっています。
シェフ直伝！一本まるまる油コーティング焼き
日本を代表するフレンチシェフ、三國清三さんのイチオシが、アスパラはカットせずにまるまる1本使い、油でコーティングしてから焼くレシピです。
こうすると、アスパラが持つ甘いエキスが漏れ出すのを防げるので、いつものアスパラ炒めがより甘くジューシーになります。
一本まるまる油コーティング焼き（アマパラガジュ）
かむほどにアスパラがのエキスがあふれ出し、甘味が口いっぱいに広がります。
材料・作り方はこちらから↓
アマパラドッグ
アマパラガジュをパンに挟んだアマパラドッグ。アスパラを主役にした一品です。
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いつものゆでアスパラが食感4.62倍に！？
番組で行ったアンケート調査では、アスパラを５分ゆでる人が最も多いことが分かりました。
５分ゆでのアスパラは、時間とともにヘナヘナになってしまい、せっかくのシャキシャキ食感が失われてしまいます。
また、つい長い時間ゆでてしまう理由の１つとして、アスパラの硬いスジにあると考えらます。
ですが、高さ2ｍにもなるアスパラガスの成長段階で、倒れないように下の方から徐々に硬くなる(木化する)ので、いくらゆでても柔らかくなりません。
そのため、お勧めはシャキシャキ食感を味わう短時間ゆで。24秒ゆでのシャキパラガス！
番組に登場した、フレンチシェフ小國朋史さんのこだわりは短時間ゆでで、計測するとなんとたった24秒！
スジをちゃんと取り除くことがポイントです。
シャキパラガス
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アスパラ淡雪あんかけ
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アスパラごはん
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まとめ
最後までお読みいただき、ありがとうございました。ぜひ参考にしてみてくださいね！
[放 送] NHK総合 毎週 木曜 午後７時57分
【司会】石原さとみ
【ゲスト】向井慧，生駒里奈
【声】濱田マリ，峯田茉優
【語り】山路和弘
[番組内容] MC石原さとみがお届けする新・生活科学情報エンターテインメント番組！
食・健康・生活、あらゆるテーマを、最新科学と大実験・大調査をもとに解き明かし、真のお役立ち情報満載の「トリセツ」にしてご紹介！
