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【きょうの料理】「そら豆のおつまみ2種」の作り方・つくろう!にっぽんの味47(鹿児島県)(2020.2.26)

きょうの料理

2020年2月26日放送 きょうの料理『つくろう!にっぽんの味47「鹿児島県・そら豆」』

料理研究家・高城順子さんから、今回の主役食材「そら豆」の美味しさや、そら豆を使ったアレンジレシピ2品を教えていただきました。

こちらでは、そら豆のおつまみ2種「そら豆のアンチョビ炒め」「そら豆のスパイス炒め」の作り方をご紹介します。

 

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「そら豆のおつまみ2種」


出典:きょうの料理

「そら豆のアンチョビ炒め」の作り方

材料(つくりやすい分量)

  • そら豆 (さやから出す):150g
  • にんにく (みじん切り):1/2かけ分
  • アンチョビペースト:3g(小さじ2/3~1)
  • 白ワイン:大さじ3
  • オリーブ油:大さじ1
  • 塩:1つまみ
  • 黒こしょう (粗びき):少々
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作り方

  1. そら豆はつめの黒い部分と、その周りの薄皮を少し除く。
  2. フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱めの中火で炒める。香りがたったら中火にしてアンチョビ、そら豆を順に加え、サッと炒める。
  3. 白ワインをふり、ふたをして5分間蒸し煮にする。ふたを取ってサッと混ぜ、汁けがとんだら塩、黒こしょうをふってからめる。
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「そら豆のスパイス炒め」の作り方

材料(つくりやすい分量)

  • そら豆 (さやから出す):150g
  • クミンシード:小さじ1/4
  • ガラムマサラ:小さじ1/4
  • オリーブ油:大さじ1
  • 塩:小さじ1/5
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作り方

  1. そら豆はつめの黒い部分と、その周りの薄皮を少し除く。
  2. フライパンにオリーブ油とクミンシードを入れて弱めの中火で炒める。香りがたったら、そら豆を加えて中火にし、サッと炒める。
  3. 水カップ1/4を加え、ふたをして5分間蒸し煮にする。ふたを取ってサッと混ぜ、汁けがとんだら塩、ガラムマサラをふってからめる。

「そら豆のおつまみ2種」の作り方・まとめ

高城順子さんのレシピ「そら豆のアンチョビ炒め」、「そら豆のスパイス炒め」のレシピでした。そら豆本来のホクホク感にちょっと味をプラスして、美味しいおつまみになりました。おつまみにはもちろん、夕食やお弁当のおかずにもよさそうですね!


詳しくは、NHKテキストきょうの料理 2020年 02 月号をご覧ください。

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