2020年2月26日放送 きょうの料理『つくろう！にっぽんの味47「鹿児島県・そら豆」』
料理研究家・高城順子さんから、今回の主役食材「そら豆」の美味しさや、そら豆を使ったアレンジレシピ２品を教えていただきました。
こちらでは、そら豆のおつまみ２種「そら豆のアンチョビ炒め」と「そら豆のスパイス炒め」の作り方をご紹介します。
「そら豆のおつまみ２種」
出典：きょうの料理
「そら豆のアンチョビ炒め」の作り方
材料(つくりやすい分量)
- そら豆 （さやから出す）：１５０ｇ
- にんにく （みじん切り）：１/２かけ分
- アンチョビペースト：３ｇ（小さじ2/3～1）
- 白ワイン：大さじ３
- オリーブ油：大さじ１
- 塩：１つまみ
- 黒こしょう （粗びき）：少々
作り方
- そら豆はつめの黒い部分と、その周りの薄皮を少し除く。
- フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱めの中火で炒める。香りがたったら中火にしてアンチョビ、そら豆を順に加え、サッと炒める。
- 白ワインをふり、ふたをして5分間蒸し煮にする。ふたを取ってサッと混ぜ、汁けがとんだら塩、黒こしょうをふってからめる。
「そら豆のスパイス炒め」の作り方
材料(つくりやすい分量)
- そら豆 （さやから出す）：１５０ｇ
- クミンシード：小さじ１/４
- ガラムマサラ：小さじ１/４
- オリーブ油：大さじ１
- 塩：小さじ１/５
作り方
- そら豆はつめの黒い部分と、その周りの薄皮を少し除く。
- フライパンにオリーブ油とクミンシードを入れて弱めの中火で炒める。香りがたったら、そら豆を加えて中火にし、サッと炒める。
- 水カップ1/4を加え、ふたをして5分間蒸し煮にする。ふたを取ってサッと混ぜ、汁けがとんだら塩、ガラムマサラをふってからめる。
「そら豆のおつまみ２種」の作り方・まとめ
高城順子さんのレシピ「そら豆のアンチョビ炒め」、「そら豆のスパイス炒め」のレシピでした。そら豆本来のホクホク感にちょっと味をプラスして、美味しいおつまみになりました。おつまみにはもちろん、夕食やお弁当のおかずにもよさそうですね！
詳しくは、NHKテキストきょうの料理 2020年 02 月号をご覧ください。
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