【きょうの料理】豚汁~20206~秋の作り方。「明日香と飯尾の」隣の家の豚汁

きょうの料理

2026.10.14

2026年10月14日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、和田明日香さんの「豚汁~20206~秋」の作り方をご紹介します。

豚バラ肉と根菜をたっぷり使った秋らしい具だくさんの豚汁です。長ねぎをじっくり炒めて甘みと香ばしさを引き出し、大根やごぼう、こんにゃく、しめじ、油揚げを加えて食べ応えのある仕上がりに。だしは昆布とかつお節を使い、みそは2種類を組み合わせることで、奥行きのある味わいに仕上げます。素材のうまみが溶け込んだ、体も心も温まる一杯です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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豚汁～2026秋～の作り方
まとめ

豚汁～2026秋～の作り方

材料（4人分）

昆布（5×10cm）：1枚
豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）：200g
ねぎ：1/2本
大根：100g
ごぼう：80g
しめじ：60g
こんにゃく：100g
油揚げ：1枚（35g）
削り節：30g
柚子こしょう：適宜
米油・みりん・みそ

［みそについて］

みそ：好みのものを2～3種類混ぜて使うとおいしい
番組では、赤みそ（大さじ2）とみそ（大さじ3）

作り方

鍋に水（6カップ）と昆布を入れて20分間以上浸す。ねぎは3cm長さのブツ切りにし、大根は1cm厚さのいちょう形に切る。ごぼうは皮を軽くこそげて縦半分に切り、3cm長さに切る。しめじは根元を除いてほぐす。こんにゃくは一口大にちぎり、油揚げは2cm幅に切る。
（1）の鍋を中火にかけ、煮立ったら削り節を加える。2～3分間煮立たせてから火を止め、そのままおく。
別の鍋に米油（小さじ1）を中火で熱し、ねぎを炒める。焼き色がついたら豚肉を加え、豚肉の色が変わったら（1）の残りの具材も加え、野菜のかさが少し減るまで炒める。
（2）の鍋の昆布を取り除き、ざるでこしながら（3）に注ぎ入れ、菜箸で削り節をギュギュッと押して最後まで絞りきる。煮立ったらアクを取り、みりん（大さじ2）を加え、みそ（大さじ5）を溶き入れて軽く煮る。仕上げに好みで柚子こしょう（適宜）を加えて完成！