2025年7月23日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、京料理人・小西雄大（こにし たけひろ）さんの「ほうれんそうとちりめんじゃこのおひたし」の作り方をご紹介します。
京料理人・小西さんが教えてくれるのは、うまみの出る食材を合わせた“だしい要らず”でも深い旨みと満足感が得られる涼レシピです。
うまみの強い鶏肉を使った「なすと鶏肉の焼きびたし」、ちりめんじゃこ入りの合わせ地につける「ほうれんそうとちりめんじゃこのおひたし」、あさりの缶汁を卵液に使った「あさりの冷製茶碗蒸し」など３品を伝授してくれます。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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ほうれんそうとちりめんじゃこのおひたしの作り方
材料（3〜4人分）
- ほうれんそう：1ワ（200g）
- 油揚げ：（大）1/2枚（40g）
- ちりめんじゃこ：25g
［合わせ地］
- 水：1と1/2カップ
- みりん：大さじ4
- 酒：大さじ2
- うす口しょうゆ：大さじ1と2/3
作り方
- 鍋に［合わせ地］の材料を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせたら火を止めて粗熱を取る。
- 別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、強火でほうれんそうをサッとゆでる。冷水にとり、ざるに上げて水けをきる。食べやすい長さに切り、水けをよく絞る。フライパンに油揚げを入れて中火で熱し、両面をカリッと焼く。縦半分に切り、8mm幅に切る。
- (2) のほうれんそうと油揚げ、ちりめんじゃこを（1）の［合わせ地］に漬け、約15分間おく。
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- 出汁いらずの合わせ地で簡単に味が決まる
- 油揚げを焼くことで香ばしさがアップ
- ちりめんじゃこのうまみが全体を引き締める
【こんな方におすすめ】
- 野菜のおかずをもう一品増やしたい方
- 和風のさっぱりとした副菜が好きな方
- 作り置きできる常備菜を探している方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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