【きょうの料理】絹さやのおかかがけの作り方。有元葉子さんの「わたしの春野菜レシピ」。

きょうの料理

2024.04.02

2024年4月2日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、有元葉子さんの「絹さやのおかかがけ」の作り方をご紹介します。

春野菜の持ち味をいかしたシンプル料理を特集する2日間「わたしの春野菜レシピ」。2日目は料理研究家の有元葉子さんから春が来ると必ずつくっているという香りや歯ごたえを楽しむ3品を教わります。

おかかは和えずに、ゆでた絹さやにふんわりとのせます。野菜の味とおかかのうまみのどちらも楽しめる一品です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

絹さやのおかかがけの作り方

絹さやはヘタと筋を除き、たっぷりの冷水につけてピンとさせる（目安は約1時間）。
冷水に絹さやをつけ、手で軽くこすりあわせるとキュッと音がするくらいまでピンとさせる。
ボウルに削り節を入れ、しょうゆを少しずつたらして混ぜ、全体にしょうゆの味をなじませる。
氷水を入れたボウルを用意しておく。鍋に湯を沸かして塩（少々）を入れ、絹さやを1つかみずつ20～25秒間ゆでる。すぐに引き上げて氷水にとり、冷めたら取り出して水けをきる。器に絹さやと（2）を交互に重ねて盛り付けたら完成！